Un salteado tailandés seco con tiras finas de cerdo, pasta de curry picante y judías verdes que quedan crujientes. El arroz jazmín completa el plato y absorbe la intensa salsa.
El pad prik king es un salteado tailandés en el que la pasta de curry tiene el protagonismo. A diferencia de un curry con mucha salsa o leche de coco, aquí la pasta se adhiere en gran parte a la carne y las verduras. Su sabor es picante, sabroso y aromático; las judías verdes aportan una textura firme. El nombre y la receta exacta varían. En esta versión, la albahaca tailandesa y las hojas de lima picadas muy finas aportan un aroma extra sin cambiar la textura seca.
La pasta de curry determina en gran medida el picor y el punto de sal del plato. Si es posible, usa pasta de curry rojo tailandés; también sirve una pasta etiquetada como prik king, si la encuentras. Si hace falta, prueba un poco antes de añadir la salsa de pescado, porque algunas marcas ya son bastante saladas. Las hojas de lima se venden frescas o congeladas en tiendas asiáticas. Si no las encuentras, omítelas en lugar de sustituirlas por mucho zumo de lima: el salteado quedaría más húmedo y ácido.
Corta el cerdo en tiras finas, preferiblemente a contrapelo. Así se cocina rápido a fuego fuerte y queda tierno. Las judías deben cocinarse, pero todavía quedar crujientes. Fríe brevemente la pasta de curry en aceite hasta que desprenda aroma; este paso elimina el sabor a crudo y reparte los aromas por todo el plato. Un chorrito de agua ayuda a despegar lo que se haya adherido a la sartén y a distribuir la pasta de manera uniforme entre la carne y las judías. El resultado no debe quedar en un charco de salsa.
Sirve el salteado enseguida con arroz jazmín, que equilibra los sabores picantes y salados. Para que quede más suave, puedes usar un poco menos de pasta de curry; es mejor no añadir leche de coco, porque transformaría el salteado seco en otro plato. La albahaca tailandesa se marchita enseguida, así que incorpórala al final. Una vez frías, guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas en una sartén hasta que todo esté bien caliente.
Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi transparente. Pon el arroz y 250 ml de agua en una cazuela y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa la cazuela y cuece el arroz durante 10–12 minutos, hasta que esté hecho. Retírala del fuego y déjala tapada mientras preparas el salteado.
Corta el cerdo en tiras finas. Recorta las puntas de las judías verdes y córtalas en trozos de unos 4 cm.
Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe la pasta de curry durante 30–45 segundos, removiendo, hasta que desprenda aroma.
Añade el cerdo y saltéalo durante 3–4 minutos, hasta que las tiras estén casi hechas. Remueve a menudo para que la pasta cubra la carne.
Añade las judías verdes y las hojas de lima. Saltéalas durante 3–4 minutos; las judías deben estar cocidas, pero conservar una textura firme. Si la pasta amenaza con pegarse a la sartén, añade las 2 cucharadas de agua y despega lo que se haya adherido.
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar y cocina durante aproximadamente 1 minuto más, hasta que el cerdo esté completamente hecho y la pasta se adhiera a la carne y las judías. Añade la albahaca tailandesa y retira la sartén del fuego.
Reparte el arroz jazmín en los platos y sirve el pad prik king al lado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.