El tempeh, dorado en la sartén, queda cubierto por una capa brillante de kecap manis, lima y chile. El pepino crujiente, las hierbas frescas y los cacahuetes aportan frescura y textura; con arroz, es una comida completa.
Este es un plato contemporáneo con toques de sabor indonesios, no una preparación tradicional con una única forma regional establecida. La kecap manis, la salsa de soja indonesia, dulce y espesa, es la base del glaseado. La lima equilibra el dulzor; una pequeña cantidad de sambal aporta un toque picante sin tapar la frescura del pepino y las hierbas. El tempeh tiene una textura firme y un ligero sabor a frutos secos, por lo que no queda eclipsado por una salsa de sabor intenso.
El orden en que se fríe y se glasea marca la diferencia. Corta el tempeh en láminas y deja que se doren por ambos lados en una sartén amplia. Añade la mezcla de kecap solo después y baja el fuego: los azúcares de la kecap manis se doran rápido y pueden quemarse. Dales la vuelta a las láminas mientras la salsa se reduce, para que queden cubiertas por una capa fina y brillante. Retira la sartén del fuego en cuanto la salsa se adhiera al tempeh; no se busca una capa gruesa y seca.
El pepino, la menta y el cilantro aportan un contrapunto fresco y aromático. Corta el pepino justo antes de servir para que se mantenga firme y mézclalo con un poco de lima y sal. En temporada, los pepinos de los Países Bajos se encuentran sobre todo en abundancia durante los meses más cálidos, pero este plato se puede preparar durante todo el año. ¿No tienes lima fresca? El limón también sirve, aunque el sabor será un poco distinto. Si no tienes menta, añade más cilantro, o al revés. Puedes sustituir el sambal por chile rojo picado fino; empieza con poca cantidad y prueba la salsa antes de añadirla a la sartén.
Los cacahuetes sin sal aportan un toque crujiente y tostado. Tuéstalos brevemente en una sartén seca y no dejes de moverlos: en cuanto desprendan su aroma, estarán listos. Sirve el tempeh con arroz caliente y añade el pepino y las hierbas justo al final, para que los ingredientes frescos no se ablanden. Las cantidades son para dos personas. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días; calienta bien el tempeh y el arroz, y añade el pepino y las hierbas después. Ten en cuenta que el pepino se ablandará al guardarlo.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una cazuela con 250 ml de agua y cuécelo según las instrucciones del envase. Resérvalo con la tapa puesta.
Corta el tempeh en láminas de aproximadamente 1 cm. Mezcla en un cuenco el ajo, la kecap manis, 1 cucharada de zumo de lima, 1 cucharada de agua y el sambal.
Corta el pepino en medias lunas finas. Justo antes de servir, mézclalo con 1 cucharada de zumo de lima, una pizca de sal, el cilantro y la menta.
Tuesta los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio durante 2 à 3 minutos, hasta que desprendan su aroma. Sácalos de la sartén y pícalos gruesos.
Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio. Fríe el tempeh en una sola capa durante 3 à 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado; si hace falta, hazlo en dos tandas.
Baja el fuego y vierte la mezcla de kecap en la sartén. Dale la vuelta al tempeh en la salsa durante 1 à 2 minutos, hasta que las láminas queden brillantes y el glaseado se adhiera. Retira la sartén del fuego.
Reparte el arroz en dos platos y coloca encima el tempeh. Sirve el pepino con hierbas al lado o por encima, y espolvorea con los cacahuetes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.