La col puntiaguda se vuelve tierna y dulce por dentro al asarse en un horno caliente, mientras sus bordes se caramelizan y oscurecen. El yogur con tahini, la granada fresca y las pipas de girasol tostadas aportan cremosidad, acidez y un toque crujiente.
La col puntiaguda es lo bastante firme como para asarla en cuñas, pero se cocina más rápido que una col blanca grande y redonda. El corazón mantiene las hojas unidas mientras las caras cortadas se doran. En un horno caliente, la humedad se evapora de la superficie y los azúcares naturales se caramelizan; así, la col se vuelve más dulce y adquiere bordes tostados y ligeramente amargos. Corta las cuñas atravesando el corazón y colócalas con una de las caras cortadas sobre la bandeja. Así se mantienen enteras y hacen buen contacto con el metal caliente.
La salsa equilibra el sabor tostado. El tahini es una pasta de semillas de sésamo molidas y puede tener un sabor intenso y algo amargo. El yogur suaviza la salsa, el zumo de limón le da frescura y un poco de agua ayuda a mezclar el tahini hasta que quede fluido. Añade el agua poco a poco: al principio, el tahini puede espesarse antes de quedar suave. Usa yogur griego natural para una salsa más cremosa, o yogur natural entero si prefieres un aliño más ligero. Un diente de ajo pequeño le da un toque más intenso; omítelo si quieres que el sabor de la col sea más delicado.
Los granos de granada aportan un punto ácido y jugoso, además de un ligero toque crujiente. Son muy prácticos cuando la granada está de temporada; fuera de temporada, puedes sustituirlos por dados pequeños de manzana firme o unas cucharadas de cerezas ácidas picadas gruesas. El carácter del plato cambiará, pero se conservará el contraste fresco. La menta añade una nota fresca y aromática. Corta las hojas justo antes de servir para que mantengan su aroma. Las pipas de girasol se tuestan brevemente en una sartén seca: no las pierdas de vista y remueve la sartén con frecuencia, porque las semillas pequeñas se doran rápido.
Sirve la col como guarnición, por ejemplo, con lentejas, pescado a la plancha o pollo asado, o conviértela en una comida ligera con pan y una ración extra de yogur. La salsa y los ingredientes para terminar el plato también están buenos a temperatura ambiente, pero añádelos justo antes de comer para que los bordes de la col y las pipas conserven mejor su textura. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta de nuevo la col en el horno a 180 °C; también puedes usar el microondas, aunque los bordes tostados quedarán más blandos.
Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo) o a 200 °C (con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Corta la col puntiaguda longitudinalmente, atravesando el corazón, en seis cuñas. Colócalas en la bandeja con una de las caras cortadas hacia arriba. Úntalas con el aceite de oliva y espolvoréalas con la sal y un poco de pimienta negra.
Asa la col durante 25–30 minutos, hasta que el corazón esté tierno y las caras cortadas tengan bordes de un dorado intenso. Dales la vuelta con cuidado a mitad del tiempo.
Mientras tanto, mezcla el yogur, el tahini, el zumo de limón y el ajo rallado. Incorpora poco a poco el agua fría batiendo hasta que la salsa tenga una consistencia que se pueda servir con cuchara. Sazona con pimienta negra.
Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca a fuego medio. Remueve la sartén con frecuencia y retíralas del fuego en cuanto estén doradas.
Extiende el yogur con tahini en una fuente o sirve una parte en los platos. Coloca encima la col asada y termina con los granos de granada, las pipas de girasol y la menta.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.