Una base firme y crujiente con un relleno suave de huevo, nata y bacon: esta Quiche Lorraine se ciñe a la clásica versión salada, sin queso. Está deliciosa para comer o cenar, caliente o a temperatura ambiente.
La Quiche Lorraine está ligada a Lorena, una región del noreste de Francia. Hay distintas versiones de este plato; esta mantiene el relleno sencillo a propósito, con huevo, nata y bacon. Muchas variantes modernas llevan queso, pero aquí no hace falta para conseguir ese relleno cremoso tan característico. El bacon aporta sal y un sabor ahumado y sabroso, mientras que un poco de nuez moscada aromatiza la nata con delicadeza. La pimienta negra le da un toque más intenso sin tapar los demás sabores.
La base es mucho más que un recipiente: aporta un contraste crujiente con la suave crema de huevo. Para conseguirlo, conviene trabajar en frío. Si la mantequilla se mantiene en trocitos pequeños al mezclarla con la harina, después del horneado la masa tendrá una textura quebradiza; amasar demasiado la vuelve más firme. Por eso, deja reposar la masa en el frigorífico antes de estirarla. Pincha la base y hornéala primero con papel de horno y pesos. Así evitarás que se hinche y ayudarás a que quede seca cuando añadas el relleno líquido.
Los huevos hacen que la nata cuaje y forme un relleno suave que se puede cortar. Por eso, hornea la quiche sin prisas y sácala del horno cuando el centro aún tiemble un poco: el calor residual terminará de cuajarla. Si el horno está demasiado caliente o la dejas demasiado tiempo, el relleno puede quedar granuloso. Fríe antes los dados de bacon para eliminar el exceso de grasa y darles más sabor. Déjalos enfriar un poco antes de añadirlos a la mezcla de huevo.
Si puedes, usa nata para montar para conseguir una textura cremosa y suave. Para un relleno algo más ligero, puedes sustituir una parte por leche entera; la quiche quedará menos contundente y quizá cueste un poco más cortarla en porciones firmes. Puedes sustituir los dados de bacon por lonchas gruesas de bacon o panceta, pero córtalas en trozos pequeños y prueba el relleno antes de añadir sal. En esta receta, por lo general no hace falta añadir sal al relleno, porque el bacon ya es salado.
Sirve la quiche con una ensalada verde y una vinagreta fresca; la acidez y las hojas crujientes equilibran la comida. También puedes servir una porción en un bufé de almuerzo; está rica caliente o a temperatura ambiente. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y cómelas en un plazo de dos días. Calienta una porción en el horno hasta que esté bien caliente por dentro; así, la base suele quedar más crujiente que si la calientas en el microondas.
Mezcla la harina y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas gruesas de pan. Añade el agua fría y mezcla brevemente, solo hasta que la masa se una. Forma un disco plano, envuélvelo y déjalo enfriar durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Estira la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un círculo que quepa en un molde para tarta de 23 cm. Forra el molde, presiona la masa contra los bordes y recorta el exceso. Pincha varias veces la base con un tenedor.
Coloca papel de horno sobre la masa y rellénalo con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea durante 15 minutos. Retira el papel y los pesos y hornea la base 5 minutos más. Sácala del horno y resérvala.
Mientras tanto, fríe los dados de bacon en una sartén a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que estén dorados. Pásalos a papel de cocina y déjalos enfriar un poco.
Bate los huevos con la nata, la nuez moscada y la pimienta negra en un bol. Reparte los dados de bacon sobre la base precocida y vierte por encima la mezcla de huevo.
Hornea la quiche durante 30–35 minutos, hasta que el borde esté dorado y el centro aún tiemble ligeramente. Déjala reposar al menos 15 minutos antes de cortarla. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.