Las finas lonchas de cerdo se cocinan enseguida en una sabrosa salsa de jengibre fresco, salsa de soja, sake y mirin. Sirve el shōgayaki con arroz blanco y col cortada muy fina y crujiente: fresco, con un toque picante y perfecto para una comida entre semana.
Shōgayaki significa, más o menos, «cocinado con jengibre». En Japón, es conocido como un plato práctico de cerdo cuyo sabor procede sobre todo del jengibre fresco y de una sencilla combinación de salsa de soja, sake y mirin. Hay muchas versiones caseras; las lonchas de carne, el sabor a jengibre y la preparación rápida son la base que tienen en común. La salsa es salada, ligeramente dulce y aromática, y la carne no necesita cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo.
El grosor de las lonchas de cerdo es importante para controlar el tiempo de cocción. Las lonchas de unos dos o tres milímetros se cocinan rápido y se doran en poco tiempo en una sartén caliente. Pide en la carnicería lonchas finas de paleta o lomo de cerdo para saltear; si la carne es demasiado gruesa, cuesta más mantenerla tierna mientras la salsa se reduce. Si hace falta, cocina la carne en dos tandas. Una sartén demasiado llena se enfría y hace que la carne suelte líquido antes de dorarse.
Ralla el jengibre fino para que su sabor fresco y ligeramente picante se reparta bien por la salsa. El jengibre fresco aporta más viveza que el jengibre en polvo. Mezcla la salsa con antelación y añádela a la carne cuando las lonchas estén casi hechas. El sake y el mirin se evaporan en parte al reducir la salsa brevemente, que queda brillante y se adhiere a la carne. No la dejes hervir a fuego lento durante mucho tiempo, porque podría quedar demasiado salada o espesa. El mirin es un vino de arroz dulce para cocinar; no lo sustituyas por vinagre de arroz sazonado.
Para una versión sin alcohol, puedes sustituir el sake por agua y el mirin por una cantidad menor de agua con una pizca de azúcar. El sabor será algo menos complejo, pero el jengibre y la salsa de soja seguirán destacando. Mejor no añadir sal a la salsa: la salsa de soja ya aporta suficiente sabor salado. Para cocinar la carne, sirve un aceite neutro como el de girasol o el de colza.
Sirve el cerdo con arroz japonés de grano corto caliente y col blanca cortada fina. El arroz absorbe la salsa, mientras que la col cruda aporta un contraste fresco y crujiente. Corta la col lo más fina posible con un cuchillo afilado y mantenla fría hasta el momento de servir. Lleva todo a la mesa en cuanto la carne esté lista; la cocción es rápida y la textura se conserva mejor si la salsa no permanece mucho tiempo al fuego.
Enjuaga el arroz en un bol con agua fría y escúrrelo. Repite hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 360 ml de agua en una olla, lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina tapado durante 12 minutos; retira la olla del fuego y deja reposar otros 10 minutos sin destaparla.
Pela el jengibre y rállalo fino. Mézclalo en un bol pequeño con la salsa de soja, el sake y el mirin.
Corta la col lo más fina posible y repártela en los platos o resérvala para servirla como acompañamiento.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto o alto. Cocina el cerdo brevemente en una o dos tandas, aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que esté justo hecho y ligeramente dorado. Si has cocinado una primera tanda, resérvala en un plato.
Vuelve a poner toda la carne en la sartén y añade la salsa de jengibre. Remueve durante 1–2 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y cubra la carne.
Sirve enseguida con el arroz y la col cortada fina.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.