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Plato principalLa pasta de curry rojo, la leche de coco y los buenos trozos de boniato se unen en un curry tailandés sabroso, con lima fresca y albahaca aromática. Prepáralo con contramuslo de pollo o tofu firme y sírvelo con arroz jazmín.
Plato principalLas grandes y contundentes perlas de moghrabieh, el pollo tierno y los garbanzos se combinan en un caldo especiado con canela y alcaravea. Las cebollas cocinadas lentamente aportan un contrapunto suave y dulce.
PostreLos higos maduros se ablandan y quedan jugosos al cocinarlos en la sartén, cubiertos por una fina capa de miel y balsámico reducidos. Sírvelos templados con crema de almendra fría y almendras tostadas para disfrutar de un postre con el contraste justo.
GuarniciónRebozado crujiente, un relleno suave de limón y albahaca y una fresca salsa de tomate: estas flores de calabacín rellenas son un entrante caliente refinado, pero fácil de preparar.
GuarniciónLos tomates firmes se doran por el lado cortado en un horno muy caliente y quedan jugosos por dentro. El aceite de cilantro, la cebolleta chamuscada y el vinagre de Jerez equilibran las hierbas frescas, el toque ahumado y la acidez.
PostreEstas galletas turcas doradas quedan tiernas por dentro y, después de hornearse, absorben un refrescante sirope de limón. Una almendra entera encima aporta a cada şekerpare un toque crujiente.
PostreEl parfait de coco, ligero y helado, se refresca con lima, mango jugoso y una capa crujiente de semillas de sésamo tostadas. Prepáralo con antelación; justo antes de servirlo, solo tendrás que cortar el mango.
GuarniciónUna crema suave de lentejas rojas es la base perfecta para la zanahoria dulce asada, el aceite de chile aromático y la pita crujiente. Sírvela en cuencos pequeños como entrante o como parte de una mesa de mezze.
Plato principalLos garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate especiada hasta que absorben bien el sabor. La espinaca se añade al final, para que se ablande pero conserve su color verde. Sirve con yogur y pan plano caliente.
Plato principalEn el kousa bi zeit, trozos gruesos de calabacín se ablandan lentamente en aceite de oliva, tomate y ajo. La menta y el limón aportan frescor al final; con pan plano caliente, es una comida sencilla y completa.
Plato principalLos tomates maduros, la cebolla y el aceite de oliva forman una salsa sabrosa en la que el arroz se cuece despacio. El vermicelli dorado aporta un ligero sabor a fruto seco; el yogur y el perejil le dan frescura al plato.
GuarniciónLas lentejas pardinas y las acelgas forman una guarnición sencilla y contundente, con hojas tiernas, sabores terrosos y un toque fresco de limón. Sírvela caliente con verduras a la parrilla, carne o pan plano.
GuarniciónLa balila es un mezze sencillo de garbanzos calientes y tiernos en un aromático jugo de limón y comino. El perejil y el pan plano la convierten en una guarnición fresca y sabrosa que acompaña muy bien a otros platos pequeños.
AlmuerzoLas lentejas verdes, las setas doradas a la sartén y una vinagreta fresca de mostaza convierten el pan de masa madre en un almuerzo completo. El estragón aporta un toque aromático y anisado.
Plato principalEn este guiso turco de Gaziantep, los garbanzos tiernos y las albóndigas diminutas se cocinan juntos en un caldo suave ligado con yogur. La mantequilla con menta pone el broche final. Tómate tu tiempo para formar las albóndigas y sirve el yuvalama enseguida, mientras la salsa está lisa.
GuarniciónEste kibbeh sirio de lentejas adquiere consistencia gracias al bulgur fino, con cebolla frita, comino y limón que aportan sabores sabrosos y frescos. Forma pequeñas porciones ovaladas con la mezcla y sírvelas a temperatura ambiente como mezze o guarnición.
GuarniciónLos garbanzos tiernos, el hinojo con sus caras caramelizadas y un aliño fresco de limón se combinan en una ensalada llena de contrastes. Las almendras tostadas aportan un toque crujiente al último bocado.
AlmuerzoLas lentejas rojas tiernas y el bulgur fino se combinan para formar köftes firmes y especiadas con limón, perejil y pul biber. Sírvelas en hojas de lechuga crujientes para disfrutar de un almuerzo fresco que se come con las manos.
GuarniciónUn puré de garbanzos aterciopelado se cubre con una mezcla caliente de mantequilla, pimienta de Alepo y pastırma crujiente. Sirve este mezze turco con pan y crudités frescas.
Plato principalLas lentejas crujientes y asadas con especias se combinan con berenjena tierna, yogur fresco con limón y jugosos granos de granada. El pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.
Plato principalLos pimientos asados a la llama dan a los garbanzos tiernos un sabor dulce y ahumado; las aceitunas verdes y el vinagre de vino tinto mantienen el plato fresco y sabroso. Acompáñalo con pan consistente para recoger el aceite y los jugos de los pimientos.
Plato principalLas sustanciosas lentejas verdes y la calabaza dulce asada se refrescan con limón y salvia. Las avellanas aportan un contrapunto crujiente a cada bocado.
Plato principalEste guiso griego de garbanzos se cocina lentamente en el horno con cebolla, aceite de oliva y romero. Los garbanzos quedan tiernos como mantequilla y absorben el aceite aromático; el limón y el pan completan el plato.
AlmuerzoLas lentejas verdes, consistentes, se aliñan con una vinagreta fresca de naranja y se sirven en hojas crujientes de radicchio. El queso de cabra aporta cremosidad y las pipas de calabaza tostadas, un toque crujiente y ligeramente a nuez.