Este guiso griego de garbanzos se cocina lentamente en el horno con cebolla, aceite de oliva y romero. Los garbanzos quedan tiernos como mantequilla y absorben el aceite aromático; el limón y el pan completan el plato.
La revithada es un plato de garbanzos asociado con la isla griega de Sifnos. Su base es sorprendentemente sencilla: garbanzos secos, cebolla, aceite de oliva y hierbas, cocinados lentamente hasta que las legumbres quedan tiernas y el líquido de cocción se vuelve sabroso y casi se reduce por completo. En algunas versiones se utiliza una olla de barro llamada mastelo. En casa, sirve una olla pesada con tapa que cierre bien y sea apta para el horno; más importante que el material concreto es que el calor se mantenga suave y uniforme.
Pon los garbanzos en un bol amplio, cúbrelos generosamente con agua fría y déjalos en remojo durante 12 horas. Escúrrelos y enjuágalos.
Precalienta el horno a 150 °C. Pon los garbanzos, la cebolla, el romero, el aceite de oliva, la sal y 700 ml de agua en una olla pesada apta para el horno. Remueve brevemente; procura que los garbanzos queden casi cubiertos.
Lleva la olla a ebullición suave en el fogón. Tápala y métela en el horno. Cocina durante 4 a 4½ horas, hasta que los garbanzos estén completamente tiernos. Comprueba cómo van después de unas 2 horas: añade un chorrito de agua caliente si los garbanzos se están quedando secos.
Retira la tapa durante los últimos 20 minutos. Deja que el líquido se reduzca hasta que quede un poco de aceite aromático y salsa alrededor de los garbanzos. Retira las ramitas de romero y prueba; añade un poco de sal si es necesario.
Reparte los garbanzos con la cebolla y el líquido reducido en cuencos. Sírvelos con gajos de limón para exprimir por encima y pan consistente para mojar en el aceite.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.