Los pimientos asados a la llama dan a los garbanzos tiernos un sabor dulce y ahumado; las aceitunas verdes y el vinagre de vino tinto mantienen el plato fresco y sabroso. Acompáñalo con pan consistente para recoger el aceite y los jugos de los pimientos.
Este es un plato principal moderno de inspiración mediterránea, no un plato atribuido a una tradición regional concreta. La combinación gira en torno a unos pocos sabores intensos: pimientos dulces y ahumados, garbanzos cremosos, aceitunas verdes saladas y el toque ácido del vinagre de vino tinto. El ajo y el aceite de oliva unen esos elementos sin eclipsar el sabor de los pimientos. El pan consistente cumple una función: sirve para recoger el jugo sazonado que se acumula en la sartén.
Es más importante asar los pimientos hasta que la piel esté oscura en muchos puntos que limitarse a ablandarlos. El calor da a la pulpa un sabor profundo y ligeramente ahumado. Después de asarlos, déjalos tapados: el vapor facilita retirarles la piel. Es normal que la piel tenga algunas manchas negras, pero no deseches los pimientos si la pulpa también tiene algunos bordes oscuros. Retira las semillas y las partes blancas, así como cualquier trocito de piel suelta que se haya quemado.
Los pimientos rojos se encuentran durante todo el año; en verano y a comienzos de otoño suele haber más variedad de ejemplares frescos y sabrosos. Elige pimientos firmes y de tamaño parecido para que se asen de manera uniforme. Los pimientos asados en conserva pueden servir como alternativa rápida, pero escúrrelos bien y ten en cuenta que el sabor ahumado y el aroma de asado reciente serán menos intensos. Usa pimientos naturales, no una variedad en aceite con hierbas, para poder controlar el sabor.
Los garbanzos en conserva hacen que este plato sea práctico. Enjuágalos y escúrrelos; luego, un poco de agua en la sartén ayuda a formar una capa ligeramente ligada con el aceite, el ajo y los jugos de los pimientos. Calienta todo despacio: si hierve con fuerza, los garbanzos se romperán antes y el líquido se evaporará demasiado rápido. Las aceitunas varían mucho en salinidad, así que pruébalas antes de añadir más sal. Las aceitunas verdes ofrecen un contraste intenso y picante; también puedes usar aceitunas negras, aunque suelen tener un sabor más suave y cambian el carácter del plato.
Añade el vinagre y el perejil al final. El vinagre aporta frescura a las legumbres suaves y suaviza la salinidad de las aceitunas; el perejil fresco añade un toque verde y aromático. Sirve el plato enseguida con pan de masa madre consistente u otro pan de corteza firme. Si quieres completar la comida, acompáñalo con una sencilla ensalada verde. Una vez frías, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; caliéntalas despacio en una sartén con un chorrito de agua.
Precalienta el horno a 240 °C (calor arriba y abajo). Coloca los pimientos en una bandeja de horno y ásalos durante 25–35 minutos. Dales la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel esté chamuscada por todas partes y los pimientos estén tiernos.
Pon los pimientos calientes en un bol y tápalo con un plato o con papel de aluminio. Déjalos reposar 10 minutos. Pela los pimientos, retira los tallos y las semillas y corta la pulpa en tiras anchas. Reserva el líquido que suelten.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade el ajo y sofríelo durante 1–2 minutos, hasta que desprenda su aroma, pero sin que se dore.
Añade a la sartén los garbanzos, los pimientos, el líquido reservado, el agua, la sal y la pimienta. Calienta a fuego suave durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade las aceitunas y calienta todo junto 2 minutos más.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el vinagre de vino tinto y el perejil, y prueba para ver si hace falta añadir más sal o pimienta. Sirve caliente con el pan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.