Estas galletas turcas doradas quedan tiernas por dentro y, después de hornearse, absorben un refrescante sirope de limón. Una almendra entera encima aporta a cada şekerpare un toque crujiente.
Şekerpare significa literalmente algo parecido a «trozo dulce» y se refiere a pequeñas galletas horneadas que absorben sirope después de la cocción. Forman parte de la tradición turca de dulces, en la que los pasteles con sirope se presentan de muchas formas. Esta receta apuesta por una combinación reconocible de mantequilla, harina, sémola y almendra. No se busca que las galletas queden crujientes como las de mantequilla: el exterior se dora en el horno, mientras que el interior queda tierno y luego retiene parte del sirope.
La sémola fina aporta a la masa una textura ligeramente granulosa y hace que la consistencia sea distinta a la de una galleta hecha solo con harina. Usa sémola fina, no una variedad gruesa para gachas o cuscús; la sémola gruesa hace que la masa sea más difícil de formar de manera uniforme. La mantequilla blanda se mezcla bien con la masa, pero si está derretida puede hacer que las galletas queden más planas y grasientas. Amasa solo hasta que la masa se una. Amasar durante mucho tiempo desarrolla el gluten de la harina y puede dejar las galletas más duras de lo deseado.
El sirope es sencillo: azúcar, agua y limón. El limón contrarresta el dulzor y ayuda a que el sirope tenga un sabor fresco. Déjalo enfriar después de hervirlo mientras se hornean las galletas. Si viertes sirope frío o tibio sobre las galletas recién sacadas del horno, podrán absorber humedad sin perder la forma enseguida. No las muevas después de bañarlas; dales tiempo para que absorban el sirope. La cantidad exacta que absorban puede variar un poco según el tamaño de las galletas y el punto de cocción.
Una almendra pelada es un adorno sencillo y habitual, y destaca sobre la superficie dorada. Si solo tienes almendras con piel, puedes usarlas; el sabor es parecido, aunque las galletas tendrán otro aspecto. Sirve las şekerpare a temperatura ambiente con café fuerte o té. Colócalas en una sola capa dentro de un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días; allí, la textura suele volverse algo más tierna. Antes de servirlas, déjalas un rato a temperatura ambiente para que la mantequilla y el sirope no se noten duros.
Pon el azúcar granulada y el agua en un cazo. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 8 minutos. Incorpora el zumo de limón y deja que el sirope se enfríe hasta quedar tibio.
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo) y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Mezcla la mantequilla y el azúcar glas en un bol hasta obtener una crema. Incorpora el huevo y el extracto de vainilla. Añade la harina, la sémola, la levadura química y la sal, y amasa brevemente hasta obtener una masa suave y homogénea.
Divide la masa en 12 porciones iguales y dales forma ovalada. Colócalas en la bandeja dejando algo de espacio entre ellas. Pincela cada galleta con una fina capa de yema de huevo y presiona una almendra en el centro.
Hornea las galletas durante 22–25 minutos, hasta que estén doradas. Coloca la bandeja sobre una superficie resistente al calor y vierte enseguida el sirope tibio de manera uniforme sobre las galletas calientes.
Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante al menos 2 horas y absorban el sirope. Sírvelas a temperatura ambiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.