Las lentejas rojas tiernas y el bulgur fino se combinan para formar köftes firmes y especiadas con limón, perejil y pul biber. Sírvelas en hojas de lechuga crujientes para disfrutar de un almuerzo fresco que se come con las manos.
Las mercimek köftesi se preparan con una base suave de lentejas rojas y bulgur fino, condimentada, entre otras cosas, con concentrado de tomate, comino y pul biber. Normalmente se les da forma alargada y se comen frías o a temperatura ambiente. Las hojas de lechuga, el perejil y el limón aportan frescura junto al sabor especiado y terroso de las lentejas. El bulgur les da consistencia y hace que las köftes sean lo bastante firmes para cogerlas con la mano; la idea es ponerlas sobre una hoja de lechuga o envolverlas en ella.
La proporción entre el líquido y el bulgur determina lo fácil que resulta dar forma a la mezcla. Las lentejas rojas se ablandan rápidamente al cocerse y se deshacen en gran medida. Después de cocerlas, no dejes más agua de la necesaria en la olla: si las lentejas quedan demasiado húmedas, la mezcla será blanda. Añade el bulgur fino mientras las lentejas aún estén calientes y tapa la olla. El bulgur absorberá el líquido restante y se cocinará sin necesidad de seguir hirviendo. Usa bulgur fino köftelik, no bulgur grueso; este necesita más líquido y tiempo, y queda con una textura diferente.
La cebolla, sofrita brevemente en aceite con concentrado de tomate y especias, aporta profundidad y ayuda a repartir el sabor de manera uniforme por toda la mezcla. El pul biber aporta un toque afrutado de pimiento, de suave a picante; su intensidad varía según la marca. Si no lo tienes, sustitúyelo por una cantidad menor de copos de chile, o prescinde de ellos y añade un poco de pimentón dulce. El zumo de limón se nota bien una vez mezclado con las lentejas y el bulgur. Añádelo poco a poco y prueba la mezcla antes de dar forma a las köftes.
Amasa la mezcla con las manos hasta que quede compacta, pero espera primero a que se enfríe lo suficiente como para poder tocarla cómodamente. Si todavía se desmenuza, añade una cucharada de agua caliente; si está pegajosa y blanda, deja que se enfríe más o incorpora un poco más de bulgur fino. Dales forma alargada con las manos ligeramente húmedas. No hace falta que tengan exactamente el mismo tamaño, pero resulta práctico servir köftes de forma similar.
Pon en la mesa las hojas de lechuga, el perejil picado y los gajos de limón para que cada persona se prepare su plato. Una lechuga firme, como la romana o la little gem, se mantiene bien crujiente. Sirve las köftes para el almuerzo o acompáñalas con más verduras crudas como parte de una comida más completa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días; mantén la lechuga y el limón aparte hasta el momento de servir. Se suelen comer frías o a temperatura ambiente, así que no hace falta calentarlas.
Pon las lentejas enjuagadas y el agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento sin tapar durante 15–20 minutos. Remueve de vez en cuando; las lentejas deben quedar completamente tiernas y haber absorbido la mayor parte del agua.
Retira la olla del fuego. Incorpora el bulgur fino a las lentejas calientes, tapa la olla y deja reposar 20 minutos para que el bulgur absorba el líquido.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5–7 minutos, hasta que esté tierna. Incorpora el concentrado de tomate, el comino y el pul biber, y cocina 1 minuto más.
Añade la mezcla de cebolla a las lentejas y el bulgur. Incorpora la sal y el zumo de limón. Deja que la mezcla se enfríe hasta que puedas tocarla cómodamente y amásala con las manos limpias hasta que todo quede bien integrado.
Incorpora el perejil y la cebolleta amasando. Prueba y ajusta la sal, el pul biber o el zumo de limón si hace falta. Con las manos ligeramente húmedas, forma unas 16 köftes alargadas.
Coloca las köftes en una fuente y sírvelas con las hojas de lechuga y los gajos de limón.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.