Rebozado crujiente, un relleno suave de limón y albahaca y una fresca salsa de tomate: estas flores de calabacín rellenas son un entrante caliente refinado, pero fácil de preparar.
Las flores de calabacín son delicadas y de sabor suave, con una textura fina y blanda que se cocina enseguida. Se encuentran sobre todo en verano, a menudo en fruterías o mercados; a veces todavía están unidas a calabacines pequeños. Elige flores abiertas y firmes, sin manchas marrones. Como pueden marchitarse rápidamente después de recolectarlas, lo mejor es prepararlas el mismo día de la compra. Si hace falta, enjuágalas con mucho cuidado y sécalas bien: la humedad dificulta tanto el relleno como la fritura.
La ricotta aporta un relleno cremoso, mientras que la ralladura de limón y la albahaca lo mantienen ligero y aromático. Remueve el relleno hasta que quede homogéneo, pero no dejes que se vuelva demasiado líquido; la ricotta puede variar de humedad según la marca. Si el queso está muy húmedo, déjalo escurrir primero en un colador fino. Un poco de pimienta negra le da más profundidad al relleno. Es preferible usar solo la parte amarilla de la piel del limón, ya que la parte blanca puede tener un sabor amargo. Si no tienes albahaca, puedes usar una pequeña cantidad de perejil picado fino; el sabor será menos dulce y especiado.
El rebozado es intencionadamente ligero. La harina, el huevo y el agua con gas crean una capa ligera que protege la flor sin ocultar el delicado relleno. Mantén fría el agua con gas y mezcla el rebozado brevemente; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños, mientras que batirlo demasiado puede volverlo gomoso. Después de rellenarlas, cierra las flores con cuidado y pásalas por el rebozado justo antes de freírlas. Fríelas en tandas pequeñas para que el aceite mantenga la temperatura y el exterior se dore antes de que las flores se ablanden demasiado.
La salsa de tomate aporta un toque ácido y fresco que contrasta con el queso suave. Al calentar brevemente los tomates con aceite de oliva y un poco de sal, quedan jugosos y con textura de salsa, pero conservan un sabor fresco. Los tomates cherry maduros son prácticos porque se abren rápidamente; también sirven tomates pequeños maduros, pero córtalos primero en trozos. No hace falta que la salsa quede lisa: aplasta los tomates ligeramente con un tenedor y deja que se enfríe hasta estar tibia.
Sirve las flores enseguida, con la salsa al lado para que el rebozado siga crujiente. Quedan muy bien como entrante para cuatro personas, por ejemplo antes de un plato sencillo de pasta o una ensalada de hojas amargas. Esta es una versión moderna de inspiración italiana de las flores de calabacín rellenas: la ricotta, el limón y la albahaca ofrecen un relleno distinto al de algunas variantes regionales conocidas, y la ligera salsa de tomate mantiene fresco el plato. Fríe solo las que vayas a servir enseguida; al enfriarse, el rebozado pierde su textura crujiente.
Corta los tomates cherry por la mitad. Calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio, añade los tomates y una pizca de sal y cocínalos 6–8 minutos, hasta que se abran y suelten el jugo. Aplástalos ligeramente con un tenedor y reserva la salsa de tomate.
Mezcla la ricotta con la ralladura de limón, la albahaca y unas vueltas de pimienta negra. Pasa el relleno a una manga pastelera o usa una cucharilla.
Abre las flores de calabacín con cuidado y retira los estambres si los hay. Rellena cada flor con aproximadamente 1 cdta de la mezcla de ricotta. Cierra ligeramente los pétalos y coloca las flores en un plato.
Bate el huevo en un bol junto con el agua con gas. Añade la harina y la sal y remueve brevemente hasta obtener un rebozado ligero; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños.
Calienta el aceite para freír en una sartén resistente hasta aproximadamente 170 °C. Si no tienes termómetro: una gota de rebozado debe burbujear enseguida y subir a la superficie, pero no oscurecerse de inmediato.
Pasa las flores por el rebozado una por una y deja escurrir el exceso. Fríelas en tandas pequeñas durante unos 2 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que el rebozado esté ligeramente dorado y crujiente.
Deja escurrir brevemente las flores fritas sobre papel de cocina y sírvelas enseguida con la salsa de tomate.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.