Los garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate especiada hasta que absorben bien el sabor. La espinaca se añade al final, para que se ablande pero conserve su color verde. Sirve con yogur y pan plano caliente.
Los garbanzos con tomate y verduras de hoja van muy bien en una comida en la que las legumbres son las protagonistas y el pan sirve para recoger la salsa. Este es un guiso de garbanzos al estilo turco, sin pretender ser una receta regional fija: las especias exactas y el espesor de la salsa pueden variar de un hogar a otro. Aquí, la cebolla y el concentrado de tomate forman una base sabrosa, mientras que el pul biber aporta un calor suave y afrutado. Puedes ajustar la cantidad de copos de chile según lo picantes que sean.
Tómate tu tiempo para pochar la cebolla y sofreír brevemente el concentrado de tomate antes de añadir el líquido. Así pierde el sabor crudo y la base queda más intensa. Después, los garbanzos se cuecen a fuego lento con tomate y agua, para que absorban la salsa sin deshacerse. Los de conserva son prácticos para un guiso entre semana; enjuágalos primero y escúrrelos bien. También puedes usar garbanzos secos: déjalos en remojo y cuécelos antes hasta que estén tiernos, y reserva un poco del agua de cocción para diluir la salsa si hace falta.
La espinaca se añade a la olla solo al final. Las hojas se ablandan enseguida y así quedan más verdes y tiernas que si se cocinaran durante todo el tiempo de cocción a fuego lento. Usa espinacas frescas, lavadas y escurridas; si las hojas son grandes, puedes quitarles los tallos gruesos. Las espinacas congeladas también sirven, pero descongélalas primero y exprime el exceso de líquido para que la salsa de tomate no quede aguada. Incorpora la espinaca por tandas a los garbanzos calientes y retira la olla del fuego en cuanto se haya ablandado.
El pul biber, también conocido como pimienta de Alepo, suele consistir en copos de chile rojo molidos gruesos, de sabor cálido y ligeramente afrutado. Los productos varían en picor y contenido de sal, así que prueba la salsa antes de añadir más sal. Si no encuentras pul biber, usa copos de chile suaves y empieza con una cantidad menor; el sabor no será exactamente el mismo. Una pizca de comino aporta notas más terrosas, pero aquí no es un sustituto necesario del chile.
Sirve el guiso con una cucharada de yogur natural y pan plano caliente o pide. El yogur fresco y ligeramente ácido suaviza el picante, y el pan permite recoger fácilmente la salsa de tomate. Si quieres acompañarlo con algo más, elige una ensalada sencilla de pepino y tomate, sin añadir más especias al guiso. Una vez frías, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien en una olla; añade un chorrito de agua al recalentarlas si la salsa se ha espesado.
Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 6–8 minutos, hasta que esté tierna y transparente. Incorpora el ajo y sofríelo durante 30 segundos.
Añade el concentrado de tomate, el pul biber y el comino. Sofríe durante 1 minuto, sin dejar de remover, para que el concentrado se oscurezca y las especias desprendan su aroma.
Añade a la olla los garbanzos, la passata, el agua, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Remueve bien y lleva poco a poco a ebullición.
Deja que los garbanzos se cuezan a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Prueba y añade más sal o pimienta si hace falta.
Incorpora la espinaca a la olla caliente en dos o tres tandas. Cocina durante 2–3 minutos, hasta que las hojas se hayan ablandado, y retira la olla del fuego.
Mientras tanto, calienta la pide o el pan plano. Reparte el guiso de garbanzos en cuencos y sírvelo con una cucharada de yogur y pan caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.