Los garbanzos tiernos, el hinojo con sus caras caramelizadas y un aliño fresco de limón se combinan en una ensalada llena de contrastes. Las almendras tostadas aportan un toque crujiente al último bocado.
El hinojo sabe distinto a la parrilla que crudo: su frescor anisado se suaviza y las caras cortadas se doran, adquiriendo un punto dulce y ligeramente ahumado. Corta los bulbos en gajos, dejando la base unida, para que no se desarmen en la parrilla. Una sartén acanalada funciona bien; también puedes usar una barbacoa al aire libre. Primero, calienta bien la sartén y luego coloca el hinojo con algo de espacio entre los gajos. Así se dorará en lugar de cocerse al vapor.
Los garbanzos hacen que la ensalada sea contundente y absorben bien el aliño de limón. Los garbanzos en conserva son muy prácticos en este caso: enjuágalos y escúrrelos para que no quede exceso de líquido en el bol. Caliéntalos brevemente en una sartén o en la sartén acanalada aún caliente. Los garbanzos templados se mezclan mejor con el aceite y el limón que los fríos, pero no los cocines tanto que se resequen por fuera. También puedes usar garbanzos secos; en ese caso, cuécelos antes siguiendo las instrucciones del envase.
El aliño es sencillo a propósito. El zumo de limón aporta una acidez que contrasta con las legumbres tiernas y el dulzor del hinojo, mientras que el aceite de oliva une los sabores. Ralla la piel del limón antes de exprimirlo para obtener un aroma cítrico más intenso. Añade el zumo poco a poco y prueba: la cantidad de acidez que resulta agradable depende del limón. El eneldo combina bien con el hinojo y el limón, pero si no tienes, el perejil liso es una alternativa fresca y de sabor más suave.
Tuesta las almendras por separado en una sartén seca y no dejes de moverlas; se doran enseguida. Échalas sobre la ensalada justo antes de servir, para que sigan crujientes. Las almendras laminadas son una buena alternativa, pero necesitan algo menos de tiempo en la sartén. Deja que el hinojo se enfríe un poco antes de mezclarlo todo: si está recién salido de la sartén y muy caliente, puede mustiar el eneldo. Mezcla con cuidado para que los gajos conserven su forma.
Sirve la ensalada templada como acompañamiento de pescado a la parrilla o ponla en la mesa junto con otros platos pequeños. También puedes prepararla con antelación, pero guarda las almendras aparte y añádelas justo antes de comer. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días; puedes comerlas frías o calentarlas suavemente. Después de guardarla, añade un poco más de zumo de limón y eneldo si hace falta para recuperar su frescura.
Corta los bulbos de hinojo a lo largo en gajos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Deja un trozo del corazón en cada gajo para que las capas se mantengan unidas.
Calienta una sartén acanalada a fuego medio-alto o alto. Unta los gajos de hinojo con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalos en tandas durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que las caras cortadas tengan marcas oscuras bien definidas y el hinojo esté tierno pero firme. Pásalos a una fuente.
Enjuaga los garbanzos y escúrrelos bien. Caliéntalos en un cazo a fuego bajo con 2 cucharadas de agua durante 2–3 minutos y, si queda agua, escúrrela.
Mientras tanto, tuesta las almendras picadas en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos. Agita la sartén con frecuencia y retira las almendras en cuanto estén ligeramente doradas.
En un bol amplio, bate la cucharada restante de aceite de oliva con la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Añade los garbanzos calientes y mezcla.
Añade el hinojo a la parrilla y el eneldo, y mezcla con cuidado. Prueba y añade más zumo de limón, sal o pimienta al gusto. Esparce las almendras tostadas por encima justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.