La pasta de curry rojo, la leche de coco y los buenos trozos de boniato se unen en un curry tailandés sabroso, con lima fresca y albahaca aromática. Prepáralo con contramuslo de pollo o tofu firme y sírvelo con arroz jazmín.
Gaeng phet es el nombre tailandés del curry rojo. Su sabor proviene sobre todo de la pasta de curry rojo, una mezcla cuyo picor, sal y aroma varían según la marca y la receta. En esta versión casera, la pasta se combina con leche de coco y boniato en una sola olla. El boniato no es aquí un simple acompañamiento: los trozos absorben la salsa especiada y le aportan un contrapunto suave y ligeramente dulce. El contramuslo de pollo hace que el curry sea más contundente; el tofu firme es una alternativa vegetal.
La pasta de curry determina el picor del plato. Empieza con dos cucharadas y prueba más adelante; siempre puedes añadir un poco más de pasta, pero es difícil corregir una salsa demasiado picante. Al calentar brevemente la pasta en aceite, se liberan sus aromas antes de añadir la leche de coco. Después, deja que el curry hierva a fuego lento en lugar de cocinarlo a borbotones. Así el boniato tendrá tiempo de hacerse sin que la parte exterior se deshaga enseguida. Corta los trozos más o menos del mismo tamaño y comprueba con un tenedor que estén hechos, pero aún firmes.
Elige una leche de coco cremosa para que la salsa se adhiera a los ingredientes. También puedes usar una leche de coco más ligera; en ese caso, deja que el curry reduzca un poco más, sin tapar la olla. La salsa de pescado tailandesa aporta sal y umami. Si usas tofu, comprueba que la pasta de curry sea vegetariana y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja clara. La pasta de curry rojo tailandesa no siempre contiene únicamente ingredientes de origen vegetal. Prueba el curry al final y añade entonces más sal o acidez, si hace falta.
En los Países Bajos, el boniato suele estar disponible durante todo el año; los ejemplares firmes y sin partes blandas son los más fáciles de cortar. La albahaca tailandesa tiene un aroma especiado, ligeramente anisado. Si no la encuentras, puedes sustituirla por albahaca común, aunque el sabor será más suave. La lima aporta un toque final fresco y ácido que equilibra la riqueza de la leche de coco. Añade la albahaca y el zumo de lima al final para que sus aromas no hiervan durante mucho tiempo.
Sirve el curry con arroz jazmín, que absorbe bien la salsa. Reparte el arroz y el curry en los cuencos, uno al lado del otro, y lleva más gajos de lima a la mesa. Enfría rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en la nevera y caliéntalas bien por dentro antes de que pasen dos días. Al recalentarlas, añade un chorrito de agua a la salsa si se ha espesado.
Cuece el arroz jazmín siguiendo las instrucciones del paquete. Déjalo tapado mientras preparas el curry.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sofríe la pasta de curry, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.
Añade la leche de coco y el agua, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el boniato, la salsa de pescado (o la salsa de soja) y el azúcar. Lleva a ebullición suavemente y deja que hierva a fuego lento durante 8 minutos.
Añade el pollo y deja que se cocine a fuego lento otros 10–12 minutos, hasta que esté completamente hecho y el boniato esté tierno, pero mantenga su forma. Si usas tofu, añádelo cuando el boniato esté casi hecho y deja que se caliente durante 5 minutos.
Exprime la lima. Incorpora el zumo y las hojas de albahaca al curry. Prueba y, si quieres, añade un poco más de lima o pasta de curry.
Sirve el curry con el arroz jazmín.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.