Las lentejas crujientes y asadas con especias se combinan con berenjena tierna, yogur fresco con limón y jugosos granos de granada. El pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.
Este plato principal moderno se basa en el contraste. Las lentejas verdes o marrones se asan brevemente con comino y pimentón ahumado, para que algunos bordes queden crujientes mientras el interior se mantiene firme. No esperes una corteza dura y crujiente por igual: las lentejas cocidas contienen humedad y en el horno, sobre todo, se secan y se vuelven más firmes. Escurrirlas bien y secarlas con cuidado ayuda, al igual que repartirlas en una sola capa sobre la bandeja. Para mayor comodidad, usa lentejas cocidas de lata o de frasco; las lentejas secas primero deben cocerse y enfriarse.
La berenjena necesita más tiempo y calor que las lentejas. Al hacer cortes en las mitades y asarlas con la parte cortada sobre la bandeja, la pulpa se cocina de manera uniforme y la superficie adquiere zonas oscuras y chamuscadas. Ese color aporta un sabor tostado, mientras el interior queda tierno. Si puedes, usa dos bandejas: una demasiado llena retiene el vapor y hace que tanto la berenjena como las lentejas se tuesten menos. La berenjena está lista cuando un cuchillo atraviesa la pulpa sin resistencia.
La salsa es deliberadamente sencilla: se mezcla yogur entero con zumo de limón, ajo, menta y sal. Esta salsa fresca y ligera contrasta con las especias calientes y la berenjena tierna. Los granos de granada añaden un toque jugoso y ligeramente ácido; suelen encontrarse fácilmente en otoño e invierno. Fuera de temporada, puedes omitirlos o sustituirlos por pequeños dados de manzana fresca y crujiente. ¿No tienes menta fresca? Usa perejil para darle un sabor herbáceo distinto, pero también fresco.
Extiende el yogur en una fuente y reparte por encima la berenjena y las lentejas, para que la salsa no cubra todos los bordes crujientes. Sírvelo enseguida con pan plano caliente para recoger el yogur y la berenjena tierna. Si quieres añadir un toque más fresco, acompáñalo con una sencilla ensalada de pepino con limón. Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera y consumirlas en un plazo de dos días; si quieres conservar las texturas, mantén las lentejas, el yogur y la granada separados. Calienta la berenjena y las lentejas y añade después la salsa fría y los granos.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas con papel de horno. Si las lentejas son de lata o de frasco, enjuágalas brevemente y escúrrelas bien. Sécalas a fondo con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes cruzados en la pulpa, sin atravesar la piel. Colócalas con la parte cortada hacia arriba en una bandeja. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoréalas con la mitad de la sal y la pimienta.
Mezcla las lentejas con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, el comino, el pimentón y el resto de la sal. Extiéndelas en una sola capa sobre la segunda bandeja.
Asa las berenjenas durante unos 30–35 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y tenga zonas oscuras. Asa las lentejas durante 25–30 minutos y remuévelas a mitad de cocción. Cambia de posición las bandejas si es necesario; saca las lentejas antes del horno si ya están secas y firmes.
Mientras tanto, mezcla el yogur hasta que quede suave con el ajo, el zumo de limón, la menta y una pizca de sal. Pruébalo y añade un poco más de zumo de limón o sal si quieres.
Calienta brevemente los panes planos en el horno o en una sartén seca. Extiende el yogur en una fuente. Saca la pulpa tierna de la berenjena con una cuchara y colócala sobre el yogur; reparte por encima las lentejas asadas y los granos de granada. Sirve con el pan plano caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.