Las lentejas pardinas y las acelgas forman una guarnición sencilla y contundente, con hojas tiernas, sabores terrosos y un toque fresco de limón. Sírvela caliente con verduras a la parrilla, carne o pan plano.
Las lentejas con acelgas quedan muy bien en una mesa de mezze, pero también son una guarnición práctica para un plato principal sencillo. Las lentejas pardinas suelen conservar mejor su forma durante la cocción que las lentejas rojas, que se deshacen más rápido. Así se consigue un plato con lentejas tiernas que mantienen su forma y hojas que se mezclan entre ellas, sin que todo acabe hecho puré. Las acelgas aportan un sabor ligeramente terroso y, a veces, algo amargo; el zumo de limón y el aceite de oliva equilibran esos sabores al final con frescura y suavidad.
En los Países Bajos, las acelgas se encuentran sobre todo desde finales de primavera hasta otoño, aunque la oferta varía según la tienda y la temporada. Elige tallos firmes y hojas sin partes mustias ni manchas oscuras. Los tallos blancos necesitan más tiempo que las hojas: córtalos en trozos pequeños y añádelos antes. Así quedan tiernos mientras las hojas conservan en gran medida su color y su forma. Si las acelgas tienen tallos finos, puedes añadirlos en trozos algo más grandes; los tallos muy gruesos quedan mejor cortados en trozos más pequeños.
Las lentejas deben quedar tiernas, pero sin abrirse durante la cocción. El tiempo puede variar según su antigüedad y la marca, así que pruébalas hacia el final y añade un poco más de agua si hace falta. Deja que todo cueza a fuego lento en lugar de hervir con fuerza: así las lentejas mantienen mejor la forma y el líquido se espesa poco a poco. Añade sal durante la cocción, pero ten en cuenta que quedará menos líquido a medida que se reduzca. Una cazuela amplia ayuda a que el plato se cocine suavemente y facilita removerlo.
Usa lentejas pardinas si no encuentras lentejas verdes; comprueba el envase, porque los tiempos de cocción varían. Las lentejas rojas no son el mejor sustituto para conseguir esta textura: se ablandan más rápido y convierten el plato en un guiso de lentejas más espeso. Puedes sustituir las acelgas por acelgas de hojas más pequeñas o, si no las encuentras, por col rizada; esta suele necesitar algo más de tiempo y queda más firme. Mantén el ajo y el limón en equilibrio: el limón debe realzar los sabores terrosos, no imponerse.
Sirve las lentejas calientes con pan para mojar en el líquido, o como acompañamiento de verduras a la parrilla, pollo o cordero. También quedan bien con otros mezze, por ejemplo, una ensalada fresca. Una vez frías, puedes guardar las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consumirlas en un plazo de tres días. Caliéntalas en una sartén con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes; si el sabor ha quedado algo apagado, puedes añadir un poco más de zumo de limón o aceite de oliva después de calentarlas.
Enjuaga las lentejas en un colador bajo el grifo de agua fría y retira cualquier piedrecita. Corta los tallos de las acelgas en trozos de aproximadamente 1 cm y las hojas en tiras anchas.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo, remueve y sofríe 30 segundos más.
Añade las lentejas, el agua, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 15 minutos, con la tapa ligeramente entreabierta.
Incorpora los tallos de las acelgas y cocina durante 8–12 minutos más, hasta que las lentejas estén casi tiernas. Añade las hojas y cocina durante 4–6 minutos, hasta que se hayan reducido y las lentejas estén tiernas, pero enteras. Si la cazuela se queda seca, añade un chorrito de agua.
Retira la cazuela del fuego. Incorpora el zumo de limón, prueba y ajusta la sal o el limón al gusto. Sirve caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.