El parfait de coco, ligero y helado, se refresca con lima, mango jugoso y una capa crujiente de semillas de sésamo tostadas. Prepáralo con antelación; justo antes de servirlo, solo tendrás que cortar el mango.
Este parfait se basa en los contrastes: la base es cremosa y fría, con el suave sabor del coco y un toque fresco y aromático de ralladura de lima. El mango maduro aporta jugosidad y dulzor afrutado; un chorrito de zumo de lima equilibra ese dulzor. Las semillas de sésamo tostadas añaden un sabor a fruto seco y un crujido marcado. Espolvoréalas sobre el postre en el último momento para que sigan crujientes.
Usa crema de coco entera en lata, no bebida de coco ligera. Mete la lata en el frigorífico con antelación para que la crema quede firme; puedes prescindir del líquido que se haya separado para esta receta. El mango se encuentra en las tiendas de los Países Bajos durante todo el año, aunque la oferta procede de distintos países y las temporadas de cosecha varían. Fíjate sobre todo en su madurez: la fruta debe ceder un poco al presionarla suavemente y desprender un aroma dulce junto al tallo. Un mango que aún esté duro seguirá madurando sobre la encimera.
Para conseguir una textura ligera, es importante que la nata para montar esté bien fría y se bata hasta formar picos suaves. Incorpórala con cuidado a la mezcla de coco con una espátula, en vez de removerlo todo con fuerza; así la mezcla conservará el aire y el parfait quedará menos compacto. La ralladura de lima va en la base, pero no el zumo: el ácido puede cortar la nata. El zumo queda mejor con el mango cortado, donde realza el sabor de la fruta.
Un molde de bizcocho poco profundo permite desmoldar y cortar fácilmente el parfait en porciones. Forra el molde con papel de horno y deja que el parfait tenga tiempo suficiente para endurecerse. Sácalo del congelador poco antes de servirlo; unos minutos a temperatura ambiente facilitan el corte. ¿No tienes crema de coco? Usa más nata para una versión más suave y de sabor menos intenso. También puedes sustituir el mango por melocotón maduro o piña, pero mantén la fruta fresca y añádela justo al servir.
El parfait se puede guardar tapado en el congelador; para que tenga la mejor textura, sírvelo antes de que pasen dos semanas. No dejes las sobras mucho tiempo a temperatura ambiente y no vuelvas a congelar el parfait una vez descongelado. Tuesta las semillas de sésamo el día de servirlo o, una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético para que conserven su textura crujiente. Sirve las porciones enseguida con el mango al lado o por encima.
Forra un molde pequeño de bizcocho con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para poder sacar el parfait fácilmente después.
Bate la nata para montar fría en un bol hasta que forme picos suaves. En otro bol, bate la crema de coco con la leche condensada y la ralladura de lima hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora la nata montada a la mezcla de coco en dos tandas con una espátula. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Tapa y congela durante al menos 6 horas, hasta que el parfait esté firme.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando. Retira las semillas de la sartén en cuanto desprendan su aroma y déjalas enfriar.
Pela los mangos, corta la pulpa alrededor del hueso y córtala en dados. Mézclala con el zumo de lima.
Saca el parfait del molde y déjalo reposar 5–10 minutos para que sea más fácil cortarlo. Córtalo en porciones, repártelas en cuatro platos y sírvelas con el mango y las semillas de sésamo tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.