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AlmuerzoUna patata grande, asada hasta quedar crujiente, se rellena con puerro tierno y cheddar intenso. Los rábanos con limón y cebollino aportan frescura y un contrapunto crujiente.
PostreUna crema de vainilla lisa bajo una fina capa de caramelo amargo: este clásico francés requiere paciencia, no ingredientes complicados. Hornea los moldes con calma al baño María y deja que se enfríen bien antes de desmoldar los postres.
PostrePeras tiernas con los bordes dorados, caramelo suave y semillas de sésamo tostadas: un postre sencillo, dulce y salado, con un toque crujiente.
Plato principalUna tortita dorada de arroz salteado, un huevo con los bordes crujientes y la yema tierna, y pepino fresco: con aceite de chile y lima, el arroz frío que sobró cobra una segunda vida llena de sabor.
Plato principalTubos de pasta rellenos de una mezcla cremosa de espinacas y ricotta, con salsa de tomate y una fina capa de bechamel. En el horno, los bordes se doran mientras el relleno queda tierno.
GuarniciónLos tomates maduros, la albahaca y la cebolla roja aportan al pan del día anterior el jugo y la frescura justos. Esta panzanella toscana es un primer plato sencillo, con trozos tiernos y jugosos y algún que otro bocado con textura.
Plato principalDora bien primero los champiñones para que queden dorados por los bordes y tengan un sabor intenso. Después, el vino blanco, un poco de caldo y la nata forman una salsa suave, que el perejil y el limón mantienen fresca.
Plato principalEl salmón se cocina en un paquetito cerrado con limón, ajo, perejil y aceite de oliva. El vapor mantiene el pescado jugoso y recoge sus jugos aromáticos; en la mesa, abre el papel con cuidado.
Plato principalEl pollo, el beicon y los champiñones se cocinan lentamente en vino tinto hasta formar una salsa intensa y sabrosa. Dora bien el pollo primero y deja que la salsa reduzca al final sin el pollo: así gana sabor y la carne queda tierna.
Plato principalEste risotto combina calabaza tierna que se funde con el arroz y trozos asados que conservan su forma y sus bordes ligeramente caramelizados. El parmesano y la mantequilla lo hacen cremoso; un chorrito de vino blanco equilibra el sabor.
GuarniciónBrócoli de un verde intenso, cocido al punto y aún caliente, cubierto con una vinagreta picante de mostaza de Dijon, vinagre y chalota. Una guarnición de inspiración francesa que acompaña bien a las patatas salteadas, el pollo o el pescado.
Plato principalRamilletes tiernos de coliflor cubiertos con una bechamel ligera y una capa dorada de Gruyère. Sirve este gratinado como plato principal vegetariano, con pan crujiente y una ensalada fresca.
GuarniciónEl calabacín, dorado al freírlo, absorbe vinagre de vino blanco templado, ajo y menta. Deja reposar las rodajas y sírvelas a temperatura ambiente como una guarnición suave y refrescante.
PostreEn este clafoutis, las jugosas cerezas quedan cubiertas por una fina masa de huevo, leche, harina y azúcar. En el horno, cuaja hasta quedar con un centro suave, ligeramente parecido a las natillas, y bordes dorados: es fácil de preparar y está más rico templado.
GuarniciónEsta caponata siciliana combina berenjena y apio cocinados lentamente hasta quedar tiernos con tomate, aceitunas y alcaparras. El vinagre y el azúcar aportan el agrodolce: un equilibrio fresco y ligeramente dulce que se aprecia aún más cuando la caponata se ha enfriado.
Plato principalPatatas doradas y aplastadas sobre feta cremosa y batida, con un aceite fresco de perejil, eneldo y limón. Un plato principal centrado en las verduras, con contrastes en cada bocado.
GuarniciónEspinacas tiernas, pasas dulces y piñones tostados: esta guarnición de inspiración romana es sencilla, pero tiene el contraste justo para destacar junto a carne asada, pescado o alubias blancas.
GuarniciónLos tomates maduros, la cebolla morada de sabor intenso y el orégano se combinan en una ensalada sencilla con un toque fresco de vinagre de vino tinto. Déjala reposar diez minutos para que suelte algo de jugo; queda muy bien con pescado a la parrilla, pan o una comida de verano.
GuarniciónEstos champiñones italianos se doran por los bordes en una sartén bien caliente y quedan firmes. El ajo, el aceite de oliva y el perejil mantienen la preparación sencilla; sírvelos como guarnición con polenta, carne o una tortilla.
AlmuerzoEstos triángulos japoneses de arroz se rellenan con salmón salado a la parrilla y un poco de jengibre encurtido fresco. El arroz mantiene unido el relleno; una tira de nori aporta un toque sabroso y crujiente si envuelves los onigiri justo antes de comerlos.
AcompañamientoEstas tebasaki inspiradas en Nagoya quedan con una piel fina y crujiente después de freírlas dos veces. Una capa brillante de soja, mirin y sake aporta un sabor dulce y sabroso; la pimienta negra y el sésamo completan el acabado.
GuarniciónLas pequeñas rösti de boniato se doran hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una fina capa de glaseado de mantequilla y miso, sésamo tostado y cebolleta las hacen sabrosas, con un toque a fruto seco y frescas.
Plato principalEn este plato de pasta inspirado en el sur de Italia, el brócoli tierno se mezcla con ajo, anchoas y chile hasta formar una salsa rústica. Las orecchiette recogen bien la salsa, y el pan rallado tostado aporta un toque crujiente.
GuarniciónTofu frito y crujiente, verduras frescas y una salsa de cacahuete agridulce y picante: este aperitivo malasio es un entrante colorido que se come con las manos.