Los tomates maduros, la cebolla morada de sabor intenso y el orégano se combinan en una ensalada sencilla con un toque fresco de vinagre de vino tinto. Déjala reposar diez minutos para que suelte algo de jugo; queda muy bien con pescado a la parrilla, pan o una comida de verano.
Esta ensalada depende de unos tomates lo bastante firmes para cortarlos en gajos y lo bastante maduros para que tengan aroma y sabor. En los Países Bajos se pueden encontrar tomates fuera de temporada, pero los cultivados localmente suelen estar en su mejor momento en verano. Si quieres, elige tomates de distintos colores, siempre que estén más o menos igual de maduros. Los tomates muy blandos no son tan adecuados: se deshacen más fácilmente y hacen que la ensalada quede más aguada.
La cebolla morada aporta un contrapunto fresco y picante al dulzor del tomate. Córtala en rodajas finas para que su sabor se reparta sin que cada bocado sepa sobre todo a cebolla. El vinagre de vino tinto añade acidez, mientras que el aceite de oliva suaviza el sabor intenso y convierte el jugo del tomate en un aliño ligero. No uses demasiado aceite: el jugo que sueltan los tomates mientras reposan es una parte importante del sabor.
El orégano le da a la ensalada un toque herbal y ligeramente amaderado. El orégano seco es práctico y combina bien con este aliño sencillo; frótalo entre los dedos sobre el bol para que desprenda su aroma. También puedes usar orégano fresco: utiliza aproximadamente una cucharada de hojas picadas. Su sabor será más verde y suave. La sal ayuda a que los tomates suelten líquido, así que vuelve a probar la ensalada después del breve reposo antes de añadir más.
Corta los tomates en gajos firmes con un cuchillo afilado y mézclalos con cuidado. Así mantendrán su forma y evitarás que la ensalada se convierta en un bol de puré. Diez minutos de reposo suelen bastar para que suelten algo de jugo sin perder la forma. Si la dejas reposar más tiempo, puede quedar demasiado blanda; por eso, es mejor prepararla justo antes de comer y servirla a temperatura ambiente para disfrutar de todo el sabor del tomate.
Sirve la ensalada junto a pescado a la parrilla, calabacín a la plancha u otros platos sencillos de verano, a los que aporta un agradable contrapunto ácido. También es práctica con pan: usa un trozo consistente para recoger el jugo del tomate. Si la sirves como parte de una comida más copiosa, procura que el resto del plato sea sencillo para que se distingan bien los tomates maduros, el orégano y la cebolla. Es un contorno, una guarnición que acompaña la comida sin quitarle protagonismo al plato principal.
Corta los tomates en gajos firmes y ponlos en una fuente amplia.
Pela la cebolla morada y córtala en medias rodajas finas. Añádela a los tomates.
Espolvorea el orégano y la sal sobre la ensalada. Añade el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y unas vueltas de pimienta negra.
Mezcla con cuidado y deja reposar 10 minutos para que los tomates suelten algo de jugo. Mezcla una vez más y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.