En este clafoutis, las jugosas cerezas quedan cubiertas por una fina masa de huevo, leche, harina y azúcar. En el horno, cuaja hasta quedar con un centro suave, ligeramente parecido a las natillas, y bordes dorados: es fácil de preparar y está más rico templado.
El clafoutis está ligado al Limousin, una región del centro de Francia. La versión clásica se prepara con cerezas y una masa sencilla, a medio camino entre la masa de crepes y las natillas. Durante el horneado, la masa sube alrededor de la fruta y los bordes se doran, mientras el centro permanece suave. No es un bizcocho que deba quedar seco y esponjoso: una textura húmeda, parecida a la de un pudin, es propia de este postre.
Las cerezas maduras son esenciales. En los Países Bajos, las cerezas frescas se encuentran sobre todo en verano; elige frutos firmes, de color intenso y sin partes blandas. Deshuésalas para que el postre sea fácil de comer en la mesa. A veces se utilizan cerezas con hueso, pero eso da más trabajo al comer y exige estar pendiente. Seca las cerezas deshuesadas con papel de cocina para que no caiga demasiado líquido en la fuente.
Una masa lisa evita los grumos y se reparte de manera uniforme entre las cerezas. Bate los huevos con el azúcar, incorpora la harina y añade la leche poco a poco. Puedes dejar reposar la masa un rato, aunque no es necesario. Engrasa bien la fuente: la mantequilla ayuda a que no se pegue y aporta a los bordes un agradable sabor ligeramente tostado. Hornea hasta que la parte exterior esté dorada y el centro apenas haya cuajado; todavía puede temblar un poco si mueves la fuente con cuidado. Es normal que el clafoutis baje un poco después de hornearlo.
La leche entera aporta a la masa un sabor más redondo y una textura suave. También puedes usar leche semidesnatada, aunque el resultado será algo menos rico. Utiliza harina de trigo común y, una vez incorporada, no mezcles más de lo necesario; así la masa queda ligera. Las cerezas ya aportan mucho aroma, por lo que no hace falta añadir vainilla ni almendra para conseguir un sabor clásico y limpio. Una pizca de sal realza un poco el dulzor sin que el postre sepa salado.
Sirve el clafoutis templado, si quieres, con una fina capa de azúcar glas. También está rico a temperatura ambiente, por ejemplo, después de una comida ligera. Deja enfriar las sobras, tápalas y guárdalas en el frigorífico; consúmelas en un plazo de tres días. Calienta una porción poco a poco en el horno a baja temperatura o sírvela fría. Al enfriarse, la textura se vuelve más firme, pero sigue siendo suave alrededor de las cerezas.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Engrasa con mantequilla una fuente de horno baja de unos 24 cm.
Lava las cerezas, quítales los rabitos y los huesos, y sécalas con papel de cocina. Repártelas por la fuente.
Derrite la mantequilla y deja que se enfríe un poco. En un bol, bate los huevos con el azúcar blanco. Incorpora la harina y la sal batiendo.
Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa fina y lisa.
Vierte la masa uniformemente sobre las cerezas. Hornea el clafoutis durante 35–40 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas haya cuajado.
Deja enfriar durante 10–15 minutos. Justo antes de servir, espolvorea con azúcar glas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.