Tubos de pasta rellenos de una mezcla cremosa de espinacas y ricotta, con salsa de tomate y una fina capa de bechamel. En el horno, los bordes se doran mientras el relleno queda tierno.
Esta pasta italiana al horno se basa en la combinación de tres capas: los tubos de pasta, un relleno suave y una salsa que lo cocina todo mientras se hornea. La ricotta suaviza las espinacas y les da cremosidad; el parmesano aporta sal y profundidad, y una pizca de nuez moscada redondea el relleno. La salsa de tomate mantiene el plato fresco y ligeramente ácido. Una fina capa de bechamel por encima protege la pasta para que no se seque y le da un acabado dorado.
Las espinacas frescas se reducen rápidamente en la sartén, pero después de cocinarlas contienen mucha agua. Por eso, déjalas enfriar primero y luego escúrrelas apretándolas bien antes de picarlas. Si las espinacas están demasiado húmedas, el relleno de ricotta quedará flojo y puede quedar líquido de más en la fuente. También puedes usar espinacas congeladas: deja que se descongelen por completo y escúrrelas bien. En primavera y otoño suele haber espinacas frescas en abundancia, pero para esta receta las congeladas son una opción práctica fuera de temporada.
El relleno debe quedar cremoso, pero lo bastante firme como para mantenerse dentro de los tubos. Una manga pastelera o una bolsa resistente para congelar, con una esquina pequeña cortada, facilita el relleno; también puedes hacerlo con una cucharilla, aunque te llevará algo más de tiempo. Los tubos de cannelloni secos se cocinan en el horno al absorber la humedad de la salsa. Por eso, asegúrate de que queden bien cubiertos tanto por abajo como por arriba y tapa la fuente durante la primera parte del horneado. El chorrito de agua que se añade a la passata ayuda a que la pasta se ablande de manera uniforme.
La bechamel no tiene que formar una capa gruesa: basta con una capa fina para conseguir una superficie suave sin que predomine sobre la salsa de tomate. Incorpora la leche poco a poco al roux mientras remueves para evitar que se formen grumos. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito pequeño de leche y bátela. Si quieres un sabor a queso más intenso, añade un poco más de parmesano, pero ten en cuenta su sabor salado al sazonar.
Sirve los cannellones directamente de la fuente con una ensalada verde o verduras sencillas, para acompañar la pasta cremosa con algo fresco. Deja que las sobras se enfríen rápidamente, guárdalas tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta bien las porciones en el horno a 180 °C, cubiertas con papel de aluminio para que la parte superior no se dore demasiado; si hace falta, añade una cucharada de agua a la fuente.
Precalienta el horno a 190 °C (calor arriba y abajo). Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade las espinacas por tandas hasta que se reduzcan. Pásalas a un colador, déjalas enfriar y escúrrelas apretándolas para quitarles la mayor cantidad de líquido posible. Pícalas finas.
Mezcla las espinacas en un bol con la ricotta, el huevo, el queso parmesano y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta. Pon el relleno en una manga pastelera o en una bolsa resistente para congelar y corta una esquina.
Calienta el aceite de oliva en un cazo. Sofríe brevemente el ajo sin dejar que se dore. Añade la passata, el agua, sal y pimienta, y deja que hierva suavemente durante 5 minutos.
Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto. Vierte la leche poco a poco mientras remueves con unas varillas. Deja que hierva suavemente durante 3–4 minutos, hasta que la salsa quede homogénea y ligeramente espesa. Sazona con sal y pimienta.
Extiende una fina capa de salsa de tomate en una fuente para horno de aproximadamente 20 × 30 cm. Rellena los tubos de cannelloni con la mezcla de espinacas y colócalos uno al lado del otro en la fuente. Reparte por encima el resto de la salsa de tomate y vierte la bechamel en una capa fina.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea 12–15 minutos más, hasta que la pasta esté hecha y la superficie se dore. Deja reposar 5 minutos antes de servir los cannellones.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.