Una patata grande, asada hasta quedar crujiente, se rellena con puerro tierno y cheddar intenso. Los rábanos con limón y cebollino aportan frescura y un contrapunto crujiente.
Una patata asada está en su mejor momento cuando la piel queda bien seca y crujiente, y el interior se deshace con suavidad. Por eso, usa patatas grandes y harinosas y dales tiempo suficiente en el horno. Las patatas cerosas mantienen mejor su forma y quedan menos esponjosas. Frotar ligeramente la piel con aceite y sal le da más sabor y ayuda a que se dore de manera uniforme. Pincha las patatas antes de hornearlas para que pueda salir el vapor.
El relleno gira en torno al contraste entre el puerro y el cheddar. El puerro queda tierno y suave si lo cocinas despacio con mantequilla; no hace falta dorarlo a fuego fuerte. Un chorrito de agua ayuda a que se haga al vapor sin secarse. El cheddar curado aporta un sabor intenso y sabroso, y se funde con el calor de la patata y el puerro. También puedes usar cheddar suave, pero el relleno tendrá menos intensidad. Si puedes, ralla el queso tú mismo: así se reparte fácilmente por el relleno caliente.
Los rábanos están más ricos crudos y cortados en rodajas finas, que conservan bien su sabor fresco y ligeramente picante y su textura firme. El zumo de limón alegra la ensalada y contrarresta la intensidad del queso; un poco de ralladura de limón realza el aroma sin añadir más acidez. El cebollino une la ensalada con el suave sabor a cebolla del puerro. En primavera y a principios de verano suele haber rábanos y cebollino en abundancia, pero este plato se puede preparar durante todo el año con rábanos de tienda.
Haz un corte en la parte superior de la patata y aprieta suavemente los lados hacia dentro para soltar el interior. Así queda espacio para el relleno sin romper la piel. Sirve la ensalada al lado o pon una parte sobre el cheddar: junto al relleno caliente y cremoso, los rábanos se mantienen bien crujientes. Puedes acompañar el plato con una sencilla ensalada verde, aunque no es necesaria para que el almuerzo sea completo.
Si no tienes cheddar, elige otro queso intenso que funda bien, como un Gouda curado. Puedes sustituir el cebollino por perejil picado fino, aunque el sabor será menos suave y menos parecido al de la cebolla. Guarda las sobras tapadas en la nevera y recalienta bien la patata y el relleno de puerro, hasta que estén bien calientes por dentro. Guarda la ensalada de rábanos aparte; recién hecha es cuando queda más crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Lava las patatas y sécalas bien. Pínchalas varias veces por toda la superficie con un tenedor. Úntalas con ½ cda. de aceite de oliva y la sal.
Coloca las patatas directamente sobre la rejilla del horno, con una bandeja debajo. Hornéalas 60–75 minutos, hasta que la piel esté crujiente y un cuchillo se deslice hasta el centro sin resistencia.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo o medio-bajo. Añade el puerro y el agua, tapa y deja que se cocine suavemente durante 10–12 minutos. Remueve de vez en cuando; añade un chorrito pequeño de agua si la sartén amenaza con quedarse seca. Salpimienta y, si hace falta, añade un poco de sal.
Mezcla los rábanos con el zumo de limón, la ralladura de limón, la ½ cda. de aceite de oliva restante y la mitad del cebollino. Salpimienta y añade una pizca de sal.
Saca las patatas del horno y hazles un corte a lo largo. Aprieta con cuidado los extremos hacia el centro para soltar el interior. Reparte el puerro caliente y el cheddar entre las patatas. Termina con el resto del cebollino y sirve con la ensalada de rábanos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.