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Plato principalLentejas amarillas tiernas, trozos de zanahoria y berenjena, y un caldo con tamarindo y sambar en polvo: este sambar es especiado, agridulce y lo bastante contundente como para servirlo como plato principal con arroz.
SopaEn esta sopa vietnamita clara, los dados tiernos de calabaza mantienen su forma y las gambas pequeñas aportan profundidad y un sabor sabroso al caldo. La salsa de pescado, la chalota y la pimienta negra mantienen el sabor sencillo e intenso.
Plato principalEn este clásico napolitano, la coliflor se convierte en una salsa suave y cremosa para pasta corta. El ajo, las anchoas y la guindilla aportan profundidad y sabor; unos cuantos floretes de coliflor se mantienen enteros para darle un poco de textura.
AlmuerzoLas finas tiras de calabacín, la ricotta cremosa y las avellanas tostadas convierten un pan plano crujiente en un almuerzo ligero y rápido. El limón y la albahaca aportan frescura y aroma.
GuarniciónLas finas rodajas de berenjena se cubren con una capa ligera y dorada, y quedan tiernas por dentro. El yogur frío con eneldo y limón, junto con la chalota ácida y crujiente, aporta frescura a cada bocado.
Plato principalLa pasta de trigo sarraceno, la patata y la col de Milán se cuecen juntas en una sola olla y después se mezclan con queso de montaña fundente y mantequilla al ajo. Un plato contundente de Valtellina, con pasta y patata tiernas, col verde y una sabrosa salsa de mantequilla dorada.
GuarniciónEsta tortilla japonesa enrollada queda tierna y jugosa, con el sabor sabroso del dashi y un ligero toque dulce de mirin. El daikon rallado aporta un contraste fresco y crujiente.
DesayunoEl arroz cremoso, las setas bien doradas y las espinacas apenas marchitas forman un desayuno salado, coronado con un huevo pasado por agua y un poco de aceite de guindilla. El arroz hierve a fuego lento mientras preparas los demás ingredientes.
Plato principalEsta clara sopa indonesia de espinacas combina maíz tierno con un caldo ligero de chalota, ajo y kencur. Sírvela con arroz para una comida sencilla; las espinacas se añaden a la olla al final para que conserven su color verde y queden tiernas.
Plato principalLos tomates maduros, una fina capa de ricotta y la intensidad de la mostaza de Dijon convierten una lámina de hojaldre en una contundente y fresca tarta salada. Las semillas de hinojo aportan un sutil aroma anisado; una ensalada verde completa el plato.
GuarniciónLos champiñones marrones, dorados a fuego vivo, se terminan con un chorrito de jerez seco, mantequilla y tomillo. Las migas crujientes de masa madre con ajo y perejil aportan un contraste fresco y crujiente.
Plato principalSalmón jugoso con mantequilla picante de limón, una salsa fresca de perejil y menta, e hinojo asado con garbanzos crujientes. Una bandeja completa con elementos tiernos, frescos y crujientes.
Plato principalPollo tierno, mucho jengibre fresco y pimienta negra se cocinan en una salsa fina y sabrosa de caramelo. Sírvelo con arroz jazmín, para que absorba bien la salsa brillante, y pepino como contrapunto fresco.
AlmuerzoEl tempeh dorado y crujiente, la piña jugosa y la col crujiente se unen en unas tortillas blandas. El cremoso aliño de cacahuete con lima y sambal equilibra lo dulce, lo salado, lo ácido y el toque picante.
Plato principalEl tofu dorado y crujiente lleva una salsa agridulce y picante de vinagre negro de arroz, salsa de soja, aceite de chile y pimienta de Sichuan. Con arroz y pepino fresco ligeramente machacado, es una comida completa con contrastes en cada bocado.
GuarniciónLas lentejas verdes, las jugosas uvas asadas y la salvia crujiente dan lugar a una guarnición con notas terrosas, frescas y crujientes. Está deliciosa con verduras asadas, pollo o cerdo.
AlmuerzoEstos panes planos finos y dorados de garbanzos son la base de un almuerzo fresco con yogur al limón, pepino, perejil, menta y chalota encurtida en poco tiempo. Los bordes quedan ligeramente crujientes, mientras que el centro se mantiene tierno.
GuarniciónLas gruesas rodajas de boniato asado sirven de base para una cremosa salsa de yogur y lima, feta salado y cebolla encurtida agridulce. El cilantro y las crujientes semillas de calabaza hacen de este un entrante colorido que se come con las manos.
Plato principalBrócoli asado con bordes bien dorados y ñoquis crujientes por fuera y tiernos por dentro: todo se combina con mantequilla de limón, parmesano y avellanas. Una generosa comida al horno, con toques frescos, sabrosos y picantes.
AlmuerzoLa calabaza se cuece hasta quedar tierna en una aromática salsa de coco con cúrcuma, hierba limón y daun kunyit. Las gambas secas aportan más profundidad a la salsa; el arroz convierte el plato en un almuerzo contundente.
GuarniciónLa coliflor se cocina lentamente en vino tinto, con cebolla, anchoas, aceitunas y pecorino. El resultado es tierno y sabroso, con una salsa aromática que se recoge del plato con pan.
Plato principalEl calabacín dorado, una salsa de tomate espesa y mozzarella tierna forman las capas; las migas de pan sazonadas aportan una cobertura crujiente. Deja reposar la fuente un momento después de hornearla para poder servir porciones bien formadas.
GuarniciónLa berenjena, tierna y ahumada, se acompaña de una cucharada de aromático aceite de cebolleta y un aliño fresco de lima y salsa de pescado. Sirve el aliño aparte para que cada quien ajuste a su gusto el equilibrio entre lo salado y lo ácido.
GuarniciónLos dados de patata dorados adquieren su característico sabor picante y fresco con ajo, chile, cilantro y limón. Sírvelos calientes para compartir, con una salsa de yogur fría al lado.