Espinacas tiernas, pasas dulces y piñones tostados: esta guarnición de inspiración romana es sencilla, pero tiene el contraste justo para destacar junto a carne asada, pescado o alubias blancas.
Las espinacas a la romana son una guarnición romana muy conocida en la que se combinan espinacas, pasas y piñones. Se distinguen bien los sabores de cada ingrediente: las hojas son tiernas y sabrosas, las pasas aportan pequeños toques dulces y los piñones, un punto tostado y crujiente. La mantequilla redondea el conjunto; el aceite de oliva da un resultado algo más afrutado. En esta receta usamos mantequilla, pero puedes sustituirla por la misma cantidad de aceite de oliva.
En los Países Bajos, las espinacas frescas suelen estar disponibles, y a menudo hay más oferta local en primavera y otoño. Como las hojas reducen mucho su volumen al cocinarse, 800 g pueden parecer muchos, pero son una cantidad adecuada para cuatro raciones de guarnición. Lava bien las espinacas y escúrrelas a conciencia: el agua que queda en las hojas dificulta que se reduzcan sin dejar mucho líquido en la sartén. Retira los tallos gruesos si están duros.
Tuesta los piñones en una sartén seca y no dejes de moverlos. Se doran rápidamente y pueden pasar de dorados a amargos en muy poco tiempo, así que retíralos de la sartén en cuanto desprendan aroma y estén ligeramente dorados. Después, cocina las espinacas en tandas con la mantequilla hasta que reduzcan. Si no las cocinas demasiado, las hojas quedan tiernas y conservan más textura. Incorpora las pasas para que se calienten y se ablanden; añade los piñones al final para que sigan crujientes.
¿No tienes espinacas frescas? También puedes usar espinacas de hoja congeladas, pero descongélalas por completo y escúrrelas apretándolas para retirar el exceso de líquido antes de ponerlas en la sartén. La textura quedará algo más uniforme y menos parecida a la de las hojas enteras. Las pasas pequeñas son prácticas porque se reparten bien; puedes cortar por la mitad las pasas más grandes. Los piñones son característicos de esta combinación, pero puedes sustituirlos por almendras laminadas tostadas; el sabor será algo más intenso y menos cremoso.
Sirve las espinacas enseguida, como guarnición de carne asada o pescado, o con alubias blancas y pan para una comida sencilla sin carne. Las pasas dulces combinan bien con platos principales salados, mientras que los frutos secos aportan algo de textura a la verdura tierna. Una vez frías, guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas a fuego suave en una sartén hasta que estén bien calientes por todas partes; si las espinacas parecen secas, añade un pequeño chorrito de agua.
Lava bien las espinacas y escúrrelas a conciencia. Retira los tallos duros, si los hay.
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio. Mueve la sartén con frecuencia y, en cuanto los piñones estén ligeramente dorados, pásalos a un plato.
Derrite la mantequilla en una sartén amplia o una cazuela a fuego medio. Añade las pasas y remuévelas durante aproximadamente 1 minuto.
Añade las espinacas en tandas. Remueve cada tanda hasta que las hojas reduzcan antes de añadir la siguiente. Cocina hasta que todas las espinacas hayan reducido y estén calientes, aproximadamente 4 minutos.
Sazona con sal y pimienta negra. Incorpora los piñones tostados y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.