Tofu frito y crujiente, verduras frescas y una salsa de cacahuete agridulce y picante: este aperitivo malasio es un entrante colorido que se come con las manos.
Tahu sumbat significa literalmente tofu relleno. En Malasia se come como aperitivo o tentempié ligero; el relleno y la salsa exactos pueden variar. Aquí rellenamos bloques firmes de tofu con brotes de soja, pepino y zanahoria. Esta combinación aporta crujiente y frescura frente al exterior caliente y dorado. La salsa de cacahuete combina cremosidad, dulzor, acidez y chile, para que el tofu no quede seco ni insípido.
El tofu firme resulta práctico porque los bloques mantienen su forma al freírlos y se pueden abrir con un corte. Seca bien el tofu antes de freírlo: el exceso de agua puede salpicar al entrar en contacto con el aceite caliente y dificulta que se forme una costra firme. Fríe los bloques por todos los lados hasta que estén dorados y déjalos escurrir. Después, haz con cuidado una abertura en uno de los lados largos. Una cucharilla pequeña te ayudará a hacer espacio sin cortar el tofu por completo.
Los brotes de soja son frescos y crujientes de por sí; escaldarlos brevemente hace que queden algo más tiernos. Enjuágalos bien primero, sumérgelos aproximadamente medio minuto en agua hirviendo y enfríalos enseguida en agua fría. Escúrrelos bien para que el relleno no quede aguado. Corta el pepino y la zanahoria en tiras finas para que quepan fácilmente en el tofu. En verano, los pepinos suelen estar en su mejor momento, pero este plato no depende de ninguna estación en particular.
Los cacahuetes molidos finos le dan cuerpo a la salsa. No los tritures hasta obtener una pasta lisa: un poco de textura combina bien con el tofu crujiente. El tamarindo aporta una acidez afrutada y redonda; el zumo de lima es una alternativa práctica si no encuentras tamarindo, aunque la salsa tendrá un sabor algo más fresco. Usa azúcar moreno si no tienes azúcar de palma y ajusta la cantidad de chile al nivel de picante que prefieras. Añade agua caliente hasta que la salsa quede espesa, pero se pueda verter.
Sirve el tofu en cuanto esté relleno, con la salsa de cacahuete al lado o por encima y unos gajos de lima para exprimir. Así, el exterior se mantiene firme el máximo tiempo posible y cada cual puede decidir cuánta salsa añadir. Para servirlo como entrante, puedes cortar los bloques en trozos más pequeños; como aperitivo, resulta más cómodo sujetarlos enteros con la mano. Prepara las verduras y la salsa junto al tofu justo antes de servir, para que el relleno se mantenga crujiente.
Seca bien el tofu y córtalo en 8 bloques rectangulares. Calienta el aceite en una olla resistente hasta unos 170 °C. Fríe el tofu por tandas hasta que esté dorado y firme por todos los lados, aproximadamente 5–7 minutos por tanda. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.
Enjuaga los brotes de soja. Sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo, escúrrelos y enfríalos bajo el grifo de agua fría. Déjalos escurrir bien. Corta el pepino y la zanahoria en tiras finas.
Tritura los cacahuetes, el ajo y el chile en un procesador de alimentos. Añade la pasta de tamarindo, el azúcar, el agua caliente y la sal, y tritura hasta obtener una salsa con textura gruesa.
Pasa la salsa a una cacerola pequeña y caliéntala a fuego bajo durante 3–4 minutos, removiendo. Si hace falta, añade un chorrito de agua: la salsa debe quedar espesa, pero se tiene que poder verter.
Haz un corte profundo en uno de los lados largos de cada bloque de tofu, sin llegar a cortarlo por completo. Rellena con los brotes de soja, el pepino y la zanahoria. Sirve con la salsa de cacahuete caliente y los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.