Estos champiñones italianos se doran por los bordes en una sartén bien caliente y quedan firmes. El ajo, el aceite de oliva y el perejil mantienen la preparación sencilla; sírvelos como guarnición con polenta, carne o una tortilla.
Los funghi trifolati son una sencilla preparación italiana de champiñones con aceite de oliva, ajo y perejil. El nombre hace referencia a cómo se cortan los champiñones, no a la trufa: este plato no lleva trufa. La combinación queda mejor cuando los champiñones son los protagonistas y los demás ingredientes complementan su sabor en lugar de dominarlo. Se sirven como contorno, es decir, como guarnición para acompañar, por ejemplo, polenta, carne o huevos.
Una sartén amplia y bien caliente es más importante que una lista larga de ingredientes. Los champiñones contienen mucha humedad; si pones demasiados a la vez en la sartén, soltarán líquido y se cocinarán al vapor en vez de dorarse. Por eso, cocínalos en tandas y deja que se doren un poco antes de removerlos. Una sartén pesada conserva bien el calor, pero también sirve una sartén ancha normal, siempre que no la llenes demasiado.
Los champiñones están disponibles todo el año y ofrecen una base suave y consistente. Los champiñones castaños tienen un sabor algo más intenso; las setas de ostra también son adecuadas, pero rómpelas o córtalas en trozos de tamaño parecido. Una mezcla variada ofrece distintas texturas, pero elige setas que se sientan secas y firmes. Límpialas con un cepillo o un paño ligeramente húmedo. No hace falta dejarlas en remojo mucho tiempo, ya que eso puede humedecer la superficie y dificultar que se doren.
Añade el ajo a la sartén solo cuando los champiñones ya estén dorados: así tendrá tiempo de desprender su aroma sin quemarse. Incorpora el perejil al final para que las hojas se mantengan frescas. El perejil liso es fácil de picar, pero también puedes usar perejil rizado. Para mantener el sabor limpio, usa solo sal y pimienta negra; esta versión sencilla no necesita limón ni queso.
Sirve los champiñones enseguida, cuando los bordes aún estén algo firmes. Quedan muy bien con polenta suave, una tortilla o carne asada, y también se pueden servir sobre una rebanada de pan tostado. Si quieres prepararlos con antelación, déjalos enfriar rápidamente después de cocinarlos y guárdalos tapados en la nevera antes de que pasen dos horas. Consúmelos en un plazo de dos días y caliéntalos bien en una sartén; al guardarlos, su textura se ablandará un poco.
Limpia las setas con un cepillo o un paño ligeramente húmedo. Córtalas en trozos grandes de tamaño parecido; parte por la mitad las más pequeñas.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la mitad de las setas en una sola capa. Déjalas quietas durante 2 minutos y luego cocínalas, removiendo de vez en cuando, otros 3–4 minutos, hasta que estén doradas y se haya evaporado el líquido que soltaron. Pásalas a un plato.
Cocina el resto de las setas de la misma manera con 1 cucharada de aceite de oliva. Vuelve a poner todas las setas en la sartén y añade la última cucharada de aceite.
Baja el fuego a medio. Añade el ajo y cocínalo durante 30–45 segundos, hasta que desprenda su aroma, pero sin que se dore. Remueve con frecuencia.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el perejil y la sal, y sazona con pimienta negra. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.