Ramilletes tiernos de coliflor cubiertos con una bechamel ligera y una capa dorada de Gruyère. Sirve este gratinado como plato principal vegetariano, con pan crujiente y una ensalada fresca.
Un gratinado de coliflor se basa en el contraste entre una verdura tierna y una capa superior fina y dorada. Por eso, cuece primero los ramilletes hasta que estén tiernos pero firmes: terminarán de hacerse en el horno, aunque no necesitan quedarse mucho tiempo. Si se deshacen al escurrirlos, el gratinado quedará enseguida aguado y perderá su textura. Procura que los ramilletes tengan un tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo.
La bechamel cubre la coliflor con una capa cremosa sin que el plato tenga que resultar pesado. La proporción de mantequilla y harina espesa la leche; después de añadirla, deja que la mezcla hierva suavemente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Bate con frecuencia para evitar grumos. Escurre bien la coliflor cocida, porque el agua que quede adherida diluirá la salsa. La nuez moscada y la pimienta negra aportan profundidad sin tapar el sabor suave de la coliflor.
El Gruyère se funde bien y adquiere una costra sabrosa y dorada con el calor del horno. Se añade tanto a la salsa como por encima, para que su sabor se reparta por todo el gratinado y la superficie se dore. El Gruyère es un queso suizo que se usa a menudo en gratinados franceses. ¿No tienes Gruyère en casa? El Comté es un buen sustituto; también sirve un queso de montaña joven, aunque su sabor puede ser algo más suave. Es mejor elegir un queso que funda bien que uno muy seco y quebradizo.
La coliflor está disponible en los Países Bajos durante gran parte del año; el periodo exacto de cosecha local varía según la temporada y el cultivo. Elige una pieza firme, con ramilletes compactos, y recorta las pequeñas manchas que pueda tener. Puedes separar la coliflor en ramilletes con antelación, pero cuécela poco antes de gratinarla. También puedes preparar la bechamel con antelación: guárdala tapada en la nevera y caliéntala a fuego lento con un chorrito de leche si se ha espesado.
Lleva la fuente directamente del horno a la mesa y acompáñala con pan para recoger la salsa. Una ensalada con un aliño ácido aportará frescor junto a la salsa cremosa y el queso. Una vez frías, guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas bien en una fuente de horno; también puedes calentar una porción en el microondas, hasta que esté bien caliente por todas partes.
Precalienta el horno a 220 °C. Engrasa una fuente de horno de aproximadamente ำ litro con 10 g de mantequilla.
Separa la coliflor en ramilletes de tamaño parecido. Pon a hervir abundante agua con 2 cdtas. de sal y cuece los ramilletes durante 5–7 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.
Escurre bien la coliflor y deja que los ramilletes se sequen al vapor durante unos minutos. Después, repártelos en la fuente de horno.
Derrite 45 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina la mezcla durante 1 minuto, removiendo, sin dejar que se dore.
Vierte la leche poco a poco mientras bates con unas varillas. Lleva la salsa a ebullición suave y déjala cocer a fuego lento durante 4–5 minutos, hasta que espese ligeramente.
Retira el cazo del fuego. Incorpora a la bechamel 60 g de Gruyère, la sal, la nuez moscada y la pimienta negra. Prueba la salsa y repártela sobre la coliflor.
Esparce por encima los 70 g de Gruyère restantes. Hornea el gratinado durante 12–15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee por los bordes. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.