Patatas doradas y aplastadas sobre feta cremosa y batida, con un aceite fresco de perejil, eneldo y limón. Un plato principal centrado en las verduras, con contrastes en cada bocado.
Este plato gira en torno a una técnica sencilla: primero cuece las patatas hasta que estén tiernas y luego aplástalas antes de meterlas en el horno. Así se consigue más superficie irregular que con unas patatas asadas normales. Esa superficie se seca en el horno y queda crujiente por los bordes, mientras que el interior se mantiene tierno. Lo ideal es elegir patatas pequeñas, de carne firme y más o menos del mismo tamaño; se cuecen de manera uniforme y se mantienen enteras durante la cocción. Si son más grandes, córtalas en trozos una vez cocidas.
Después de escurrirlas, es importante dejarlas unos minutos para que suelten el vapor. La humedad en la piel retrasa el dorado, así que deja las patatas unos minutos en el colador antes de ponerlas en la bandeja. Aplástalas con la base de un vaso o un prensapatatas hasta que tengan aproximadamente un centímetro y medio de grosor. No las aplastes con tanta fuerza que se deshagan: los trozos sueltos se queman antes y son más difíciles de servir. Usa una bandeja amplia y deja espacio entre las patatas; si están muy juntas, se cocerán al vapor en lugar de asarse.
La feta aporta un contrapunto salado y cremoso a las patatas. Con yogur griego queda más ligera y fácil de untar; un robot de cocina es lo más rápido, pero también puedes usar un tenedor y unas varillas resistentes. La feta varía en salinidad, así que prueba la crema antes de añadir más sal. Para un sabor más intenso, puedes usar yogur entero. Sin robot de cocina, la textura será un poco más gruesa, pero también queda muy bien con las patatas crujientes.
El perejil y el eneldo dan al aceite un aroma fresco y verde; el limón aporta la acidez justa para realzar tanto la feta como las patatas. Pica las hierbas finamente con un cuchillo en lugar de triturarlas durante mucho tiempo: así el aceite mantiene un sabor limpio y conserva algo de textura. En primavera y verano suele haber mucho eneldo, pero las hierbas secas no son un sustituto equivalente en este caso. ¿No tienes eneldo? Usa más perejil y, si quieres, un poco de cebollino picado fino.
Sirve las patatas enseguida, mientras los bordes aún están crujientes, y añade el aceite de hierbas por encima justo al final. Si quieres, acompáñalas con una ensalada sencilla de hojas crujientes y pepino con aliño de limón. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta las patatas en una bandeja en el horno a 200 °C hasta que estén bien calientes; el microondas ablanda la corteza. Si preparas algunos componentes con antelación, guarda la feta y el aceite de hierbas por separado.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Prepara una bandeja grande.
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade bastante sal. Lleva a ebullición y cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas: un cuchillo debe atravesarlas fácilmente, pero sin que se deshagan.
Escúrrelas y déjalas reposar 3 minutos para que suelten el vapor. Repártelas por la bandeja y aplástalas con la base de un vaso hasta que tengan aproximadamente 1,5 cm de grosor. Úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoréalas con pimienta negra.
Asa las patatas en el centro del horno durante 35–45 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes. Dales la vuelta con cuidado a mitad de cocción.
Mientras tanto, bate la feta con el yogur griego y 1 cucharada de zumo de limón en un robot de cocina hasta obtener una mezcla suave y aireada. Si no tienes robot de cocina, desmenuza bien la feta y bátela enérgicamente con el yogur usando unas varillas. Prueba y añade un poco de sal solo si hace falta.
Para preparar el aceite de hierbas, mezcla el perejil, el eneldo, 60 ml de aceite de oliva, la ralladura de limón y la cucharada restante de zumo de limón. Sazona con una pizca de sal.
Extiende la feta batida en una fuente. Coloca encima las patatas calientes y vierte el aceite de hierbas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.