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Plato principalEn este botok de inspiración javanesa, el tempeh desmenuzado se mezcla con coco, chile y hierbas aromáticas. La hoja de plátano mantiene jugoso el relleno durante la cocción al vapor; un breve paso por la parrilla aporta más aroma a la envoltura. Sírvelo con arroz y judías verdes.
AlmuerzoEl suave pastel de arroz y el tofu dorado a la sartén se acompañan de brotes de soja crujientes, pepino fresco y una sabrosa salsa de cacahuete con tamarindo y chile. Añade los ingredientes crujientes justo antes de servir.
AlmuerzoEl tempeh dorado y crujiente, el pepino fresco y la salsa de yogur ligera convierten el pan de masa madre en un almuerzo contundente. La cebolla morada encurtida aporta el punto justo de acidez para equilibrar el conjunto.
AcompañamientoCrujientes bocaditos malasios de tofu con un relleno suave de patata, cebolleta y cilantro. Sírvelos calientes con salsa de chile como pequeño entrante.
Plato principalTacos compactos de arroz, tempeh y verduras en un aromático caldo de coco con cúrcuma, jengibre y citronela. Sirve este lontong malasio con sambal para que cada persona pueda ajustar el picante a su gusto.
PostreEste kuih malasio lleva una capa compacta de arroz glutinoso con abundante coco y, encima, una suave crema de pandan. El arroz se prensa bien antes de añadir la capa verde: así después podrás cortar porciones limpias en las que se distingan claramente las dos texturas.
AcompañamientoEste tahu isi lleva una capa fina y dorada y un relleno jugoso de col, zanahoria y brotes de soja. Sirve el tofu caliente con sambal rawit fresco y picante.
GuarniciónTiras finas de tempeh fritas hasta quedar crujientes se cubren con una capa brillante de tamarindo, azúcar de palma y chile. Los cacahuetes aportan un extra crujiente. Sirve esta guarnición indonesia con arroz y platos de verduras, y, mejor aún, llévala enseguida a la mesa.
Plato principalTofu firme, patata y tomate se cuecen a fuego lento en una salsa de curry especiada con coco. Sirve este kari tauhu malayo con arroz para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.
Plato principalLas láminas finas de tempeh se doran hasta quedar crujientes y, al final, se cubren con una capa brillante de tamarindo, salsa de soja y miel, agridulce y sabrosa. Con arroz, cintas frescas de pepino, cilantro y menta, este plato principal ofrece muchos contrastes y requiere pocos pasos complicados.
Plato principalTofu dorado por fuera, envuelto en una tortilla fina y tierna, con salsa de cacahuete, brotes de soja crujientes y pepino fresco. El petis udang aporta un sabor intenso y sabroso a la salsa; con arroz, es una comida completa.
Plato principalEl tempeh, firme y consistente, se cocina a fuego lento en una salsa aromática de leche de coco, cúrcuma, hierba limón y chile ojo de pájaro. Sirve este plato principal malasio con arroz blanco, que absorbe muy bien la salsa cremosa.
GuarniciónEl tofu crujiente, con una fina costra dorada, se acompaña de un dip agridulce y picante de lima, salsa de soja y azúcar de palma. La cebolleta le da un toque fresco y crujiente.
GuarniciónEl tempeh, cocido a fuego lento, adquiere un sabor especiado, dulce y salado gracias a la gula jawa, la ketjap manis, la galanga y el cilantro. Después, dora brevemente las rodajas para que queden pegajosas por fuera. Acompañado de un sambal de lima intenso, es un entrante indonesio con mucho carácter o un plato más de una rijsttafel.
Plato principalEl tofu crujiente y sabroso y las zanahorias asadas, tiernas y ligeramente dulces, se refrescan con aceite de cilantro y perejil y una salsa fría de yogur y limón. Un plato principal colorido con contrastes en cada bocado.
Plato principalLa tempeh y la patata, doradas en la sartén, se cubren con una salsa picante y sabrosa de chalota, ajo y chile. Un poco de tamarindo y kecap manis equilibra los sabores; con arroz, es un plato principal contundente.
AcompañamientoLos champiñones portobello picados quedan dorados por los bordes y tiernos y jugosos por dentro al pasarlos por una sartén bien caliente. Las alcaparras, la mostaza, el limón y el perejil aportan un sabor fresco y sabroso; una cucharada de crema de hierbas y unos crujientes crackers de centeno completan este entrante con distintas texturas.
Plato principalSalmón pochado suavemente con una salsa de nata sedosa en la que la acedera fresca se marchita en unos segundos. Las patatas pequeñas cocidas completan este plato principal de inspiración francesa.
Plato principalLos muslos de pollo dorados se cocinan en una salsa de chalota, vino blanco, vinagre y tomate. Un chorrito de nata la vuelve suave y cremosa, mientras que el vinagre aporta un contrapunto fresco y sabroso.
PostreEste flan horneado bretón adquiere una superficie de un intenso tono dorado y un interior suave y firme. Las ciruelas pasas aportan un dulzor afrutado a cada porción.
GuarniciónLa calabaza, dorada en la sartén, se cubre con un aliño templado de vinagre, ajo y un poco de azúcar. La menta aporta frescor; deja que los sabores se mezclen durante al menos media hora y sirve la calabaza a temperatura ambiente.
ComidaUna base crujiente de masa quebrada, brócoli al dente y un relleno cremoso con Comté: esta tarta salada está deliciosa para comer, caliente o a temperatura ambiente.
Plato principalEste soufflé francés combina la suavidad de la coliflor con el sabor intenso del Comté y una superficie ligera y dorada. Sírvelo nada más sacarlo del horno, acompañado de una ensalada sencilla que aporta frescura.
GuarniciónUnas tiras finas de calabacín crudo se marinan brevemente con limón y aceite de oliva. El pecorino, la menta y los piñones tostados aportan sal, frescura y un ligero toque crujiente. Sirve este entrante italiano con pan crujiente.