El tofu crujiente, con una fina costra dorada, se acompaña de un dip agridulce y picante de lima, salsa de soja y azúcar de palma. La cebolleta le da un toque fresco y crujiente.
El tofu tiene un sabor suave y absorbe bien los sabores, pero en esta guarnición lo más importante es el contraste: un exterior crujiente frente a un interior tierno, acompañado de un dip picante, ácido, salado y ligeramente dulce. Para esta receta, lo mejor es usar tofu firme. El tofu blando no mantiene bien la forma al removerlo y freírlo. Después de escurrirlo, sécalo bien con papel de cocina; cuanto menos humedad tenga por fuera, más fácil será que la maicena forme una capa fina en lugar de una costra pegajosa.
La maicena da a los cubos una capa exterior ligera y crujiente, sin necesidad de un rebozado grueso. Primero, extiéndelos sobre un paño de cocina limpio o papel de cocina y déjalos secar brevemente al aire si aún están húmedos al tacto. Pásalos por la maicena justo antes de freírlos. Usa una sartén amplia y fríelos en una sola capa: si la sartén está demasiado llena, soltarán humedad y se cocinarán al vapor antes de dorarse. Dales la vuelta con unas pinzas o una espátula cuando se desprendan con más facilidad.
El dip no se cocina. La sambal aporta el picante, el zumo de lima le da frescura y la salsa de soja añade sal y sabor. El azúcar de palma suaviza los sabores más intensos; remueve bien para que se disuelva. El nivel de picante y el contenido de sal de la sambal varían según la marca, así que, si prefieres un sabor suave, empieza con un poco menos y añade más a tu gusto. ¿No tienes azúcar de palma? Usa la misma cantidad de azúcar moreno. Puedes sustituir la lima por limón, aunque el dip tendrá un sabor algo distinto.
Corta la cebolleta en rodajas finas justo antes de servir y espárcela sobre el tofu caliente. Así se mantiene fresca y aporta un toque crujiente. Sirve el dip aparte, en un cuenco pequeño, para que la costra no se ablande antes de que todos se sienten a la mesa. El tofu queda bien como guarnición para compartir con arroz, verduras a la parrilla o una ensalada completa; en una comida con varios platos, el dip fresco también viene bien para probar entre sabores más intensos. Es mejor freír el tofu justo antes de comer, cuando la costra está en su mejor punto.
Escurre el tofu. Sécalo bien con papel de cocina y córtalo en cubos de aproximadamente 2 cm.
En un cuenco pequeño, mezcla la sambal, el zumo de lima, la salsa de soja, el azúcar de palma y el agua. Remueve hasta que se disuelva el azúcar y reserva el dip.
Pon el tofu en un cuenco y mézclalo con la maicena para cubrirlo con una capa fina por todos los lados.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa; si hace falta, fríelo en dos tandas.
Fríe los cubos durante 10–12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Dales la vuelta con cuidado y con frecuencia usando una espátula o unas pinzas.
Pasa el tofu a un plato y espolvoréalo con la sal. Corta la cebolleta en rodajas finas y espárcela sobre el tofu. Sirve enseguida con el dip de sambal y lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.