¿Qué quieres cocinar?

La berenjena tierna, con los lados bien tostados, gana frescura con tomate, perejil y limón. Las migas de ajo aportan un contrapunto sabroso y crujiente. Sirve esta guarnición templada, por ejemplo, con legumbres o pescado a la parrilla.

Esta tarta napolitana de patata se cubre de una costra dorada de mantequilla y pan rallado, y esconde un puré suave con mozzarella fundida y lonchas de jamón. Deja reposar el gattò un momento después de hornearlo: así podrás cortarlo limpiamente.

Estos huevos rellenos napolitanos combinan un relleno suave de yema, bechamel y parmesano con una fina costra dorada. Sírvelos calientes como antipasto o como una guarnición contundente.

Un postre cremoso, suave y fresco con limón, terminado con aceite de oliva afrutado y pistacho crujiente. Necesitas pocos ingredientes, pero cuenta con al menos cuatro horas de reposo en la nevera.

Espinacas, huevos cuajados suavemente y una fina capa de salsa de queso: este gratinado florentino es sencillo, pero tiene el punto justo de cremosidad y una costra dorada. Sírvelo con pan para rebañar la salsa y la yema.

Esta panna cotta tiene una textura suave y temblorosa y un cremoso sabor a vainilla. Un coulis rápido de frutos rojos y limón aporta frescura en cada cucharada.

Esta caprese lleva solo tomates maduros, mozzarella suave, albahaca fresca y un buen aceite de oliva. Una guarnición sencilla que sabe especialmente bien durante la temporada del tomate.

Pan tostado dorado con un guiso cremoso de setas salteadas: esta croûte del Jura es un contundente plato principal francés, acompañado de una ensalada fresca.

La masa quebrada crujiente, el puerro tierno y la ricotta cremosa son la base de esta tarta salada italiana. Generosos trozos de salmón se cocinan junto con el relleno; sirve la torta salata para el almuerzo, caliente o después de dejarla enfriar a temperatura ambiente.

El pollo abierto en mariposa se asa rápido y de manera uniforme. La mostaza de Dijon y el pan rallado con hierbas dan a la parte de la carne una costra picante y dorada; la piel queda libre para que se dore y quede crujiente. Sírvelo con patatas y una ensalada verde fresca.

Ñoquis tiernos de calabaza asada, envueltos en mantequilla dorada con aroma a frutos secos y salvia fragante. La masa casera requiere un toque ligero: así los ñoquis quedan tiernos en lugar de duros.

Ramilletes de brócoli bien dorados sobre polenta suave con limón, acompañados de ajo y chile en aceite de oliva caliente. Un plato principal sencillo, con sabores cremosos, frescos y picantes.

Esta ensalada napolitana combina coliflor al dente con verduras encurtidas crujientes, aceitunas, alcaparras y anchoas. Tras reposar unas horas, los sabores ácidos, salados y sabrosos impregnan la coliflor; sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.

Melocotón caliente y jugoso con yogur frío y finas y crujientes láminas de caramelo de almendra: un postre sencillo en el que la temperatura y la textura hacen todo el trabajo.

Estos calabacines rellenos combinan calabacín cocido a fuego lento hasta quedar tierno con un relleno sabroso de pan del día anterior, carne picada, cebolla y hierbas provenzales. La superficie se dora en el horno; sírvelos calientes como plato principal.

Las finas rodajas de berenjena se cubren con una masa ligera que se fríe hasta quedar dorada y crujiente, mientras el interior se ablanda. El perejil, el ajo y el limón aportan un toque fresco y sabroso.

Las rodajas finas de patata se doran lentamente hasta quedar tiernas; después, el queso fundido se mezcla con ellas en hilos sabrosos. Sirve este contundente clásico de Auvernia directamente de la sartén, con una fresca ensalada verde.

Huevos rellenos cremosos con un toque fresco de vinagre, un poco de mostaza de Dijon y alcaparras saladas. Sírvelos como acompañamiento en un almuerzo o inclúyelos en un bufé.

Finas capas de pasta filo se doran y quedan crujientes alrededor de un generoso relleno de espinacas, feta salada y ralladura de limón. Sirve los rollitos calientes con una salsa fría de yogur y eneldo.

Los tomates maduros se cocinan lentamente con chalota, ajo y tomillo hasta formar una salsa suave y concentrada. Sirve esta fondue francesa de tomate con pescado, una tortilla o una rebanada gruesa de pan a la parrilla.

Una tarta de chocolate compacta de Capri, con un borde fino y crujiente y un interior húmedo. La almendra molida sustituye a la harina de trigo; dejar que la tarta se enfríe por completo le da su característica textura firme y tierna.

Las setas de ostra se doran en una sartén bien caliente, quedan firmes por los bordes y jugosas por dentro. Una salsa verde con perejil, alcaparras y limón aporta el punto justo de frescor para equilibrar el sabor sabroso de las setas.

El salmón dorado se enfría cubierto de cebolla suave agridulce, pasas y piñones tostados. Sirve este plato a temperatura ambiente como antipasto, con pan para aprovechar el jugo de cebolla y vinagre.

En este plato normando de pollo se combinan la sidra seca, la manzana tierna y la nata en una salsa contundente y ligeramente afrutada. El pollo se cocina a fuego lento hasta quedar tierno; un chorrito de Calvados al final mantiene vivo el sabor de la manzana.