Este flan horneado bretón adquiere una superficie de un intenso tono dorado y un interior suave y firme. Las ciruelas pasas aportan un dulzor afrutado a cada porción.
El far breton es una crema cuajada horneada originaria de Bretaña, en el noroeste de Francia. El nombre hace referencia al far, una palabra que significa una papilla o un pudin firme. En esta versión, se colocan ciruelas pasas sin hueso en la fuente; la mezcla lleva leche, huevos, harina, azúcar y mantequilla. El resultado está a medio camino entre un flan y una tortita compacta: suave y ligeramente tembloroso en el centro recién salido del horno, pero lo bastante firme para cortarlo en porciones una vez frío.
Las ciruelas pasas están disponibles todo el año y aportan al postre un sabor afrutado concentrado y ligeramente dulce. Usa ciruelas tiernas y jugosas, sin hueso. Si están secas o duras, déjalas en remojo en agua caliente durante media hora antes de usarlas y sécalas bien; de lo contrario, podrían absorber humedad de la mezcla. Algunas versiones llevan ciruelas remojadas en té o en un chorrito de licor. Puedes hacerlo, pero no hace falta para conseguir un sabor limpio a ciruela. Si algunas son grandes, córtalas por la mitad para repartirlas de manera más uniforme por la fuente.
Una mezcla lisa evita los grumos y ayuda a que el far se hornee de manera uniforme. Bate primero los huevos con el azúcar, incorpora la harina y añade la leche poco a poco. Remueve hasta que la mezcla esté fina y lisa; debe ser mucho más líquida que una masa de bizcocho. La mantequilla derretida suaviza la miga y contribuye a que los bordes queden dorados. No muevas la fuente durante el horneado: la superficie se dorará bastante y puede oscurecerse en algunos puntos, mientras el interior aún permanece suave. Ese contraste es parte del resultado. El far está listo cuando el centro parece firme y ya no se mueve como un líquido.
Una fuente de horno baja de unos 24 centímetros deja suficiente superficie para lograr una bonita capa dorada y facilita cortar el postre en porciones. Lo más práctico es usar fruta deshuesada; si usas ciruelas con hueso, quítaselo primero. La leche entera da una crema cuajada más rica, pero la semidesnatada también sirve. Para un sabor a mantequilla más marcado, usa mantequilla sin sal y añade una pizca de sal. Sustituir la harina cambia la textura, así que para esta versión clásica usa harina de trigo común.
Deja reposar el far al menos veinte minutos antes de cortarlo. Tibia, la crema cuajada aún está suave; fría, queda más compacta y las ciruelas tienen un sabor más intenso. Sírvelo tal cual o con una cucharada de crème fraîche sin azúcar si quieres un toque fresco y ligeramente ácido. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días; sírvelas frías o déjalas un rato a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Engrasa generosamente con mantequilla una fuente de horno de unos 24 cm.
Reparte las ciruelas por la base de la fuente. Corta por la mitad las ciruelas grandes.
En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar y la sal. Incorpora la harina batiendo hasta obtener una mezcla espesa y lisa.
Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Por último, incorpora la mantequilla derretida. La mezcla queda fina y líquida.
Vierte con cuidado la mezcla sobre las ciruelas. Hornea el far durante 50–60 minutos, hasta que la superficie esté de un intenso tono dorado y el centro parezca firme. No pasa nada si el centro se mueve un poco; no debe chapotear como un líquido.
Deja enfriar en la fuente durante al menos 20 minutos. Corta en porciones y sirve tibio o frío.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.