Una base crujiente de masa quebrada, brócoli al dente y un relleno cremoso con Comté: esta tarta salada está deliciosa para comer, caliente o a temperatura ambiente.
Quiche y tarte salée son términos franceses amplios para las tartas saladas hechas con masa y un relleno que suele cuajarse con huevo y lácteos. Esta versión sigue esa estructura clásica, pero convierte el brócoli en un ingrediente principal del relleno. La mostaza extendida sobre la base aporta un toque intenso y sabroso que combina muy bien con el sabor pleno del Comté. El queso se funde en el relleno de huevo y, por encima, se dora ligeramente en algunos puntos.
El brócoli suele estar disponible durante todo el año. Elige una pieza firme, con ramilletes cerrados de color verde oscuro y un corte fresco en el tallo. Los ramilletes se cuecen brevemente antes de añadirlos a la tarta, para que terminen de hacerse en el horno sin perder del todo su textura. Es importante escurrirlos bien: el agua de cocción que quede puede aguar el relleno y ablandar la base. Corta los ramilletes más grandes en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
La masa quebrada tiene una textura corta y crujiente que combina bien con un relleno suave tipo crema. Hornear la base en vacío primero ayuda a mantenerla crujiente. Coloca papel de horno con pesos para hornear o legumbres secas; retíralos durante los últimos minutos para que también se seque el centro de la base. Deja que se enfríe un poco después de hornearla antes de untar una capa fina de mostaza. Una capa fina aporta sabor sin dominar el relleno.
El Comté aporta un sabor sabroso y a nuez, y se funde bien en el relleno. El Gruyère es un buen sustituto; también sirve un queso neerlandés curado y firme, aunque el sabor será algo distinto. Si puedes, usa crème fraîche, ya que su contenido de grasa da como resultado un relleno consistente y con cuerpo. Puedes sustituirla por nata para cocinar entera, pero la tarta tendrá un sabor algo menos fresco. Puedes cambiar la mostaza de Dijon por una mostaza francesa suave; no uses demasiada, para que el brócoli y el queso sigan destacando.
Sirve la tarta caliente o déjala enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. Una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta un contrapunto fresco, y los rábanos o el hinojo cortado en láminas finas añaden un toque crujiente. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Para que la base quede crujiente, es mejor calentarlas en el horno que en el microondas; corta la tarta en porciones después de hornearla para que el relleno pueda cuajar.
Precalienta el horno a 190 °C (calor arriba y abajo). Forra un molde para tartas de 24 cm con la masa quebrada y presiónala bien contra los bordes. Recorta el exceso de masa y pincha la base varias veces con un tenedor.
Coloca papel de horno sobre la masa y rellena con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea la base durante 15 minutos. Retira el papel y los pesos, y hornea 5 minutos más, hasta que la base parezca seca. Sácala del horno y baja la temperatura a 180 °C.
Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Cuécelos 3 minutos en abundante agua hirviendo, escúrrelos y déjalos escurrir bien. Si hace falta, sécalos con un paño de cocina limpio.
En un bol, bate los huevos con la crème fraîche, la sal, unas vueltas de pimienta negra y la nuez moscada. Incorpora aproximadamente tres cuartas partes del Comté rallado.
Unta la base precocida con una capa fina de mostaza de Dijon. Reparte el brócoli por encima y vierte la mezcla de huevo uniformemente en el molde. Espolvorea el resto del Comté.
Hornea la tarta durante 30–35 minutos a 180 °C, hasta que el centro del relleno esté firme y la superficie se dore. Déjala reposar al menos 10 minutos antes de cortarla.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.