El tofu crujiente y sabroso y las zanahorias asadas, tiernas y ligeramente dulces, se refrescan con aceite de cilantro y perejil y una salsa fría de yogur y limón. Un plato principal colorido con contrastes en cada bocado.
Aquí, el tofu se lleva el protagonismo: se le quita el exceso de líquido y se desgarra en trozos grandes. Sus bordes irregulares ofrecen más superficie que unos dados uniformes, por lo que quedan bien crujientes en el horno. Para esta receta, lo más práctico es usar tofu firme; el tofu blando se deshace al desgarrarlo y retiene demasiado líquido. Después de prensarlo, seca también los trozos. Una capa fina de maicena ayuda a secar el exterior y un poco de aceite contribuye a que se dore de manera uniforme.
Las zanahorias se vuelven más dulces a alta temperatura y se doran por los bordes, mientras el centro queda tierno. Córtalas en trozos de grosor parecido para que las puntas finas no se quemen antes de que se hagan las partes más gruesas. Las zanahorias tiernas suelen encontrarse en primavera y verano, pero las zanahorias de invierno también sirven durante todo el año. Si usas zanahorias tiernas y finas, vigila el tiempo de horno y, si hace falta, retira antes los trozos más pequeños de la bandeja.
El aceite verde aporta un contrapunto fresco y aromático a los sabores asados. El cilantro tiene un marcado toque cítrico; el perejil suaviza la mezcla y le da un sabor más herbáceo. Si prefieres no usar cilantro, puedes sustituirlo por la misma cantidad de perejil adicional. Una batidora o una batidora de mano deja el aceite suave, pero también puedes picar las hierbas con un cuchillo: quedará más grueso, como una salsa de hierbas. No prepares el aceite con demasiada antelación; su color se conserva mejor recién hecho.
La salsa de yogur y limón aporta acidez y cremosidad sin ocultar el tofu crujiente. El yogur griego da una salsa espesa que se mantiene en el plato; también puedes usar yogur natural entero, pero remuévelo un poco antes o déjalo escurrir si está muy líquido. Prueba la salsa antes de servir: el limón debe aportar frescor, no dominar. Puedes preparar el aceite y la salsa con antelación y guardarlos tapados en la nevera; es preferible usar el aceite de hierbas antes de que pasen dos días.
Sirve el plato enseguida, mientras el tofu aún está crujiente, y pon la salsa junto al tofu, no por encima. Así se mantiene el contraste entre lo crujiente, lo tierno, lo fresco y lo cremoso. Para una comida más completa, puedes acompañarlo con cuscús, bulgur o pan plano caliente; no hacen falta para que el plato quede redondo, pero sirven para aprovechar la salsa que sobre. El tofu sobrante se ablanda en la nevera. Caliéntalo en una bandeja en el horno bien caliente hasta que esté caliente por completo; el exterior recuperará algo de firmeza, pero no quedará igual que recién hecho.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Escurre el tofu y presiónalo durante 10 minutos entre paños de cocina limpios, con un plato pesado encima. Sécalo y desgarra en trozos grandes.
Mezcla el tofu con la salsa de soja y 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea la maicena por encima y remueve hasta que los trozos queden cubiertos por una capa fina. Distribúyelos en una bandeja, dejando espacio entre ellos.
Pela las zanahorias y córtalas en trozos oblicuos de unos 4 cm. Mézclalas en la segunda bandeja con la 1 cucharada de aceite de oliva restante, el sirope de arce, una pizca de sal y pimienta.
Asa las zanahorias y el tofu durante 25–30 minutos. Dales la vuelta a ambos a mitad de la cocción. Sácalos del horno cuando las zanahorias estén tiernas y doradas por los bordes, y el tofu, dorado y crujiente.
Mientras tanto, tritura el cilantro, el perejil, 75 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal hasta obtener un aceite verde. Para la salsa, mezcla el yogur, el ajo, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón; sazona con sal y pimienta.
Reparte las zanahorias y el tofu entre dos platos. Añade la salsa de yogur y limón y vierte el aceite de hierbas por encima o sírvelo al lado. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.