Crujientes bocaditos malasios de tofu con un relleno suave de patata, cebolleta y cilantro. Sírvelos calientes con salsa de chile como pequeño entrante.
El tauhu bergedil combina dos texturas en un solo bocado: una capa exterior de tofu dorada y firme, y un relleno suave de patata. En esta versión se usa tauhu pok, unos bocaditos ligeros de tofu frito que suelen venderse con ese nombre en las tiendas malasias. Ya tienen el interior hueco, por lo que son adecuados para rellenar. Haz solo una abertura pequeña; si abres demasiado el bocadito, será más difícil mantener el relleno dentro mientras se fríe.
La patata es la base, pero el sabor viene de los ingredientes que se le añaden. La cebolleta aporta un sabor suave a cebolla, las hojas de cilantro un toque fresco y aromático, y la pimienta blanca un picor cálido. La pimienta blanca es más sutil y terrosa que la negra, pero también puedes usar esta última si ya la tienes en casa. Aplasta bien la patata mientras aún esté caliente y después déjala enfriar un poco. Un puré seco y firme se mantiene mejor en su sitio que un relleno húmedo.
El tauhu bergedil se prepara de distintas maneras; algunas versiones también llevan carne picada en la mezcla de patata. Esta receta mantiene el relleno vegetariano y pone la patata y el tofu en primer plano. Es preferible usar patatas harinosas normales. También puedes usar patatas para cocer, aunque darán un puré algo más firme. No añadas leche ni mantequilla: el relleno debe ser lo bastante compacto como para introducirlo en el tofu con una cuchara.
Una capa fina de huevo batido ayuda a cerrar la abertura y da al exterior un color dorado uniforme. Fríe los bocaditos rellenos en aceite caliente, pero no llenes tanto la sartén que la temperatura baje mucho. Hazlo por tandas y dales la vuelta con cuidado con una espumadera. Si no tienes termómetro de cocina, una gotita de huevo debe empezar a burbujear suavemente enseguida; el aceite no debe humear.
Sírvelos recién hechos, con salsa de chile para mojar. Como entrante, dos o tres bocaditos por persona son una cantidad adecuada; si los sirves en una bandeja con otros aperitivos, puedes hacer porciones más pequeñas. Puedes guardar los que sobren, una vez fríos, tapados en el frigorífico y recalentarlos bien en un horno a 180 °C antes de que pasen dos días. El tofu volverá a estar caliente, aunque la capa exterior normalmente no quedará tan crujiente como recién hecha.
Cuece las patatas en una olla con abundante agua durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas reposar 2 minutos para que se evapore el exceso de humedad. Aplástalas bien y mezcla la cebolleta, el cilantro, la pimienta blanca y la sal.
Haz una abertura pequeña en cada bocadito de tofu. Presiona con cuidado el interior para hacer sitio, sin rasgar el exterior. Rellena los bocaditos con la mezcla de patata y cierra la abertura presionando suavemente.
Bate el huevo en un plato pequeño y poco profundo. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso hasta unos 170 °C; usa un termómetro si tienes. El aceite debe tener varios centímetros de profundidad.
Pasa los bocaditos de tofu rellenos por el huevo, de uno en uno, sobre todo por la abertura. Fríelos por tandas durante 3–4 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Dales la vuelta con cuidado con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
Sirve el tauhu bergedil caliente con la salsa de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.