El tempeh dorado y crujiente, el pepino fresco y la salsa de yogur ligera convierten el pan de masa madre en un almuerzo contundente. La cebolla morada encurtida aporta el punto justo de acidez para equilibrar el conjunto.
El tempeh tiene una textura firme y compacta, y un sabor sabroso con un ligero toque a frutos secos. Por eso puede ser el protagonista de una tostada abierta sin necesidad de añadir mucho más. Córtalo en láminas finas: se doran antes que los trozos gruesos y son más fáciles de colocar sobre el pan. Un chorrito de salsa de soja al final añade más umami; incorpórala cuando el tempeh ya haya tomado color, para que las láminas se doren primero en lugar de absorber líquido enseguida.
El resto del sándwich aporta contraste. El pepino es fresco y jugoso, mientras que la cebolla morada se suaviza rápidamente en una mezcla de vinagre, azúcar y sal. Déjala reposar un rato mientras preparas los demás ingredientes. Así queda agradablemente firme al morder, sin el sabor intenso de la cebolla cruda que podría dominar el tempeh y la salsa. En verano suele haber pepinos firmes en abundancia; fuera de temporada, un pepino común también funciona bien. Si las rodajas están muy húmedas, sécalas con papel de cocina para que el pan no se ablande demasiado rápido.
La salsa de yogur combina cremosidad y acidez. El eneldo aporta un sabor fresco y verde, y la lima le da un toque vivo sin hacerla pesada. Usa yogur natural; el yogur griego da una salsa más espesa que se mantiene bien sobre el pan, mientras que el yogur común queda algo más ligero. Si la salsa hecha con yogur común queda demasiado líquida, añade una cucharada más de yogur o déjala escurrir brevemente en un colador. ¿No tienes eneldo fresco? También puedes usar perejil picado fino, aunque la salsa tendrá otro sabor.
El pan de masa madre es lo bastante firme para sostener los ingredientes y queda crujiente por fuera al tostarlo en la tostadora o en una sartén tipo parrilla. Tuéstalo justo antes de servir y monta el sándwich después: la salsa húmeda y el pepino están más ricos si no pasan mucho tiempo sobre el pan. Si quieres, acompáñalo con una ensalada verde sencilla o un poco más de pepino. Para darle más intensidad, puedes añadir una pizca de hojuelas de chile, pero procura que los demás sabores sigan siendo reconocibles.
Este almuerzo está más rico recién hecho, cuando el tempeh aún está crujiente. Puedes preparar los ingredientes con antelación: guarda la cebolla y la salsa de yogur tapadas en el refrigerador y corta el pepino justo antes de comer. Guarda en el refrigerador dentro de las dos horas las sobras que necesiten mantenerse refrigeradas y consúmelas en un plazo de dos días. Es mejor guardar por separado el pan, el tempeh y los ingredientes fríos; así el pan se mantiene más firme y puedes recalentar el tempeh en una sartén.
Corta la cebolla morada en medias lunas finas. Mézclala en un bol pequeño con el vinagre, el azúcar y ¼ cucharadita de sal. Déjala reposar mientras preparas el resto.
Mezcla el yogur con el eneldo, la ralladura de lima y el zumo. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.
Corta el tempeh en láminas finas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina las láminas durante 5–7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Baja el fuego, añade la salsa de soja y remueve brevemente.
Corta el pepino en cintas o rodajas finas. Tuesta el pan de masa madre hasta que esté dorado.
Reparte la salsa de yogur sobre el pan tostado. Añade el tempeh, el pepino y la cebolla encurtida escurrida. Termina con pimienta negra y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.