Este tahu isi lleva una capa fina y dorada y un relleno jugoso de col, zanahoria y brotes de soja. Sirve el tofu caliente con sambal rawit fresco y picante.
Tahu isi significa literalmente tofu relleno. Para esta versión se usa tahu pong: tofu ya frito, con un interior ligero y hueco. Suele encontrarse en tiendas indonesias. Aquí, el tofu es la base del bocado; la col, la zanahoria y los brotes de soja aportan un relleno jugoso y ligeramente crujiente. Pica las verduras finas para poder rellenar los huecos sin rasgarlos. Los brotes de soja se reducen enseguida, así que solo hace falta calentarlos brevemente.
Primero se saltea el relleno en una sartén. No es solo una cuestión de sabor: las verduras crudas sueltan líquido dentro del tofu y pueden ablandar la masa por dentro. Por eso, deja que el relleno se airee y se enfríe un poco después de saltearlo, antes de rellenar el tofu. Una masa ligera de harina y harina de arroz forma una corteza fina; la harina de arroz ayuda a que quede crujiente. Si no tienes harina de arroz, usa solo harina. El resultado será algo menos crujiente, pero seguirá funcionando.
El tahu pong es práctico porque ya tiene el hueco hecho. Si no lo encuentras, puedes ahuecar con cuidado bloques grandes y firmes de tofu. Sécalos bien y manipúlalos con delicadeza; el tofu fresco es más frágil que el prefrito. El tamaño del tahu pong varía según la tienda. Por eso, reparte el relleno entre los huecos en lugar de apretarlo todo dentro: una abertura pequeña facilita el relleno y evita que el tofu se rompa. Procura que la masa quede lo bastante ligera como para cubrir el exterior sin ocultar por completo la forma de las verduras.
Fríe en una sartén resistente con una capa de aceite y hazlo en tandas si hace falta. Una temperatura de unos 170 °C permite que la masa se dore antes de que el relleno se reseque. Si no tienes termómetro, deja caer una gota de masa en el aceite: debe empezar a burbujear enseguida y dorarse poco a poco, no oscurecerse al instante. Deja escurrir el tofu frito sobre una rejilla o papel de cocina y sírvelo caliente. El sambal rawit aporta un picante intenso y directo; si quieres, añade un poco de zumo de lima para contrastar con un toque más fresco. El tahu isi queda bien como entrante junto con otros bocados indonesios, o como aperitivo al lado de un cuenco de sopa.
El tofu está más rico poco después de freírlo, cuando la corteza aún cruje. Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y comerlas en un plazo de dos días. Caliéntalas bien en el horno, hasta que estén calientes por dentro; la corteza suele quedar menos crujiente que recién hecha en la sartén. No las dejes a temperatura ambiente ni dejes el tofu caliente mucho tiempo sobre la mesa.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la chalota y el ajo durante 2 minutos, hasta que estén blandos y desprendan su aroma.
Añade la col y la zanahoria y cocina durante 3 minutos. Incorpora los brotes de soja y cocina 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta blanca. Pasa el relleno a un plato y deja que se enfríe.
Mezcla en un bol la harina, la harina de arroz, el cilantro molido y ½ cucharadita de sal. Incorpora poco a poco el agua fría batiendo hasta obtener una masa ligera y homogénea.
Haz una abertura en cada tahu pong. Rellena el tofu con cuidado con las verduras ya frías; no aprietes el relleno.
Mezcla el rawit picado con el zumo de lima y una pizca de sal. Reserva el sambal.
Calienta el aceite para freír en una sartén amplia y resistente hasta unos 170 °C. Pasa un tofu relleno por la masa y deja que el exceso vuelva a caer en el bol.
Fríe el tofu en tandas durante 3–4 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Déjalo escurrir sobre una rejilla o papel de cocina. Repite con el resto y sírvelo enseguida con el sambal rawit.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.