Los muslos de pollo dorados se cocinan en una salsa de chalota, vino blanco, vinagre y tomate. Un chorrito de nata la vuelve suave y cremosa, mientras que el vinagre aporta un contrapunto fresco y sabroso.
El poulet au vinaigre es una preparación francesa en la que el vinagre no solo aporta acidez, sino que también sirve de base para la salsa. Esta versión se inspira en Lyon: el pollo, la chalota y el vinagre de vino se acompañan de vino blanco, nata y tomate. Las proporciones y los ingredientes pueden variar según la receta; aquí, los tomates mantienen la salsa sabrosa y ligeramente afrutada, sin eclipsar el vinagre.
Los muslos de pollo son adecuados para este plato porque soportan bien una cocción lenta y quedan jugosos. Si los usas con hueso y piel, además aportarán más sabor a la cazuela. Para que se cocinen de manera uniforme, elige piezas de tamaño parecido y seca la piel antes de dorarlas. Así se puede dorar bien. Usa una cazuela en la que quepa el pollo en una sola capa; si está demasiado llena, la piel se cocerá al vapor en vez de dorarse.
El vinagre de vino aporta a la salsa un toque marcado y punzante. Al reducirlo, parte del aroma más intenso del vinagre se evapora y el sabor se concentra. El vino blanco redondea el conjunto y ayuda a despegar los jugos dorados del fondo de la cazuela. Añade la nata al final: así la salsa queda suave y cremosa, pero con suficiente acidez para que no resulte pesada. Pruébala antes de servir y solo entonces añade, si hace falta, algo más de sal o un chorrito de agua si está demasiado ácida o intensa.
Usa vinagre de vino blanco para conseguir una acidez suave y fresca; también puedes usar vinagre de vino tinto, aunque dará un sabor algo más intenso. ¿No tienes vino blanco? Sustitúyelo por más caldo de pollo y mantén la misma cantidad de vinagre. Puedes sustituir la nata para montar por nata para cocinar, aunque la salsa quedará algo menos cremosa. Los tomates maduros van muy bien cuando tienen buen sabor, sobre todo en verano; fuera de temporada, los tomates pequeños en conserva también funcionan perfectamente. Escúrrelos si tienen mucho líquido.
Sirve el pollo con puré de patatas, patatas cocidas o pan consistente para poder mojar en la salsa. Una sencilla ensalada verde al lado aporta frescura sin competir con la salsa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta el pollo y la salsa lentamente en una cazuela hasta que estén bien calientes y humeantes; añade un chorrito de agua si hace falta para volver a aligerar la salsa.
Seca los muslos de pollo y sazónalos por todos lados con sal y pimienta.
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo durante 8–10 minutos, hasta que la piel esté dorada. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante 2 minutos. Retira el pollo de la cazuela.
Retira el exceso de grasa de la cazuela si hay mucha, pero deja una capa fina. Cocina la chalota durante 3 minutos a fuego medio, hasta que empiece a ablandarse.
Vierte el vinagre y el vino blanco en la cazuela y remueve para despegar los jugos del fondo. Deja que hierva durante 3–4 minutos, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente en un tercio.
Añade el caldo y los tomates. Vuelve a poner el pollo en la cazuela con la piel hacia arriba. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que se cocine lentamente durante 30–35 minutos, con la tapa ligeramente entreabierta.
Retira el pollo de la cazuela un momento y mezcla la nata con la salsa. Deja que hierva suavemente durante 3–5 minutos para que la salsa espese un poco. Vuelve a poner el pollo y caliéntalo. Comprueba la parte más gruesa de un muslo: la carne debe estar completamente hecha y haber alcanzado al menos 75 °C.
Prueba la salsa y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta. Sirve enseguida con puré de patatas, patatas cocidas o pan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.