Esta kerabu combina espinacas tiernas con coco tostado y de sabor a nuez, y un aliño picante de lima, chalota y belacan. Sirve la ensalada a temperatura ambiente como entrante ligero.
Kerabu es un término malayo para un grupo de ensaladas que combinan distintas verduras, hierbas y otros ingredientes con un aliño de sabor intenso. La composición exacta varía según el plato y la región, así que no existe una única kerabu fija. En esta versión, las protagonistas son las espinacas. Las hojas se escaldan brevemente: se ablandan, pero conservan suficiente textura para retener el aliño. Después de escaldarlas, es importante escurrirlas bien, porque el agua que quede diluye el sabor y rebaja la acidez de la lima.
Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio-bajo. Remueve con frecuencia hasta que se dore ligeramente de manera uniforme, unos 3–4 minutos. Pásalo a un plato y déjalo enfriar.
Tuesta el belacan en la misma sartén seca durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda su aroma. Enciende el extractor; la pasta de gambas tiene un olor intenso. Deja que se enfríe un poco.
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Escalda las espinacas por tandas durante 30–45 segundos, hasta que las hojas se ablanden ligeramente. Enfríalas de inmediato bajo el chorro de agua fría, escúrrelas bien y exprímelas con cuidado para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Pícalas en trozos grandes.
Pica finamente la chalota y el chile. Machaca el belacan con el azúcar de palma en un mortero. Mézclalo con el zumo de lima, la chalota y el chile.
Mezcla las espinacas y el coco tostado con el aliño. Prueba y añade un poco más de zumo de lima si hace falta. Deja que los sabores se integren durante 5 minutos y sirve a temperatura ambiente, con galletas de gambas si quieres.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.