La berenjena, cocinada hasta quedar tierna, absorbe el sabor salado y profundo del tauco; el tomate aporta jugosidad y el chile, un agradable toque picante. Una guarnición con mucho carácter que combina bien con arroz y un sencillo plato de huevo o tofu.
La berenjena y el tauco son la base de este plato. El tauco es una pasta de soja fermentada que se utiliza en la cocina indonesia; las marcas y variedades difieren en su nivel de sal y su textura. Por eso, empieza con la cantidad indicada y prueba antes de añadir más sal. La pasta aporta sabores intensos y sabrosos, mientras que el tomate maduro da jugosidad y un toque fresco. El ajo y el chile complementan esos sabores sin ocultarlos.
Primero se fríen las rodajas de berenjena por separado, hasta que estén tiernas y doradas en varios puntos. Así ganan sabor y conservan suficiente consistencia para no deshacerse enseguida al volver a la sartén. La berenjena actúa como una esponja: añade el aceite poco a poco y, si hace falta, cocina en tandas en lugar de amontonarlo todo en una sartén demasiado llena. Una sartén amplia o un wok ayudan a dorar las rodajas de manera uniforme.
Después, la berenjena vuelve brevemente a la sartén con el tomate, el ajo, el chile y el tauco. El tomate debe ablandarse y soltar algo de líquido, pero no hace falta que se convierta en una salsa homogénea. Un chorrito de agua ayuda a repartir el tauco y evita que la sartén se seque. El resultado es sabroso e intenso, con berenjena tierna, tomate jugoso y el picor del chile. Un poco de azúcar suaviza el toque salado; por lo demás, mantén el plato sencillo.
En los Países Bajos, la berenjena local se encuentra sobre todo en abundancia durante el verano, aunque suele estar disponible todo el año. Elige ejemplares firmes y de piel lisa; las berenjenas medianas suelen ser más fáciles de cortar en rodajas que las muy grandes. Si no encuentras tauco, usa otra pasta de soja fermentada, si tienes acceso a ella, y prueba con cuidado porque también puede ser salada. La salsa de soja no es un sustituto equivalente: aporta sal y umami, pero no tiene la misma textura de las judías fermentadas.
Sirve la berenjena como guarnición con arroz al vapor y, por ejemplo, un huevo frito o tofu. Así tendrás una comida sencilla en la que la verdura especiada sigue siendo la protagonista. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días; caliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes por todas partes. Remueve con suavidad para que las rodajas tiernas se mantengan enteras.
Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia o un wok a fuego medio-alto.
Fríe la berenjena en tandas. Dales la vuelta con regularidad y cocínalas durante unos 8–10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. Añade un poco del aceite restante si hace falta. Pasa la berenjena frita a un plato.
Calienta el aceite restante en la misma sartén. Sofríe el ajo y el chile durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Añade los tomates y cocínalos durante 3–4 minutos, hasta que se ablanden, pero conserven algo su forma.
Incorpora el tauco, el agua y el azúcar al tomate. Vuelve a poner la berenjena en la sartén y mezcla con cuidado para cubrir las rodajas.
Deja que todo hierva a fuego lento durante 2–3 minutos, hasta que la berenjena esté bien caliente y los sabores se hayan integrado. Prueba; como el tauco es salado, no añadas más sal automáticamente. Sirve caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.