El brócoli asado y la cebada perlada templada forman una ensalada contundente para el almuerzo, con un refrescante aliño frío de limón y yogur y semillas de girasol crujientes. Asar también el tallo aporta distintas texturas al brócoli y evita desperdiciar casi nada.
Esta ensalada tiene al brócoli como ingrediente principal. Asa juntos los ramilletes y el tallo, pero corta este último en rodajas finas: es más firme y, de otro modo, tardaría más en hacerse que los ramilletes. La temperatura alta del horno les da aquí y allá un borde dorado y ligeramente dulce, mientras que el brócoli queda tierno pero firme por dentro. Distribuye todo bien extendido en la bandeja; si está demasiado llena, se desprenderá líquido y las verduras se cocerán al vapor en lugar de asarse.
La cebada perlada aporta una base consistente y agradablemente masticable. Enjuaga los granos antes de cocerlos y pruébalos hacia el final del tiempo de cocción: deben estar tiernos, pero no pastosos. El tiempo exacto varía según la marca, así que sigue las indicaciones del envase si son distintas. Escurre bien la cebada y mézclala caliente con el brócoli. Así absorbe parte del limón y de los jugos, mientras que el aliño de yogur y eneldo se mantiene frío y fresco. No dejes la cebada en el agua de cocción, porque podría ablandarse demasiado.
El eneldo y el limón dan al yogur cremoso un sabor fresco y aromático que combina bien con los bordes tostados. Ralla el limón antes de exprimirlo y prueba el aliño después: el yogur varía en espesor y acidez, así que quizá necesites añadir un poco más de agua o zumo de limón para que tenga una consistencia que se pueda servir con cuchara. ¿No tienes eneldo? También puedes usar una cantidad menor de cebollino o perejil picados finos, aunque el carácter de la salsa cambiará. Las semillas de girasol aportan un toque crujiente, seco y a fruto seco; tuéstalas en una sartén seca y no dejes de moverlas, porque se doran rápido.
Sirve la ensalada para el almuerzo cuando la cebada perlada aún esté caliente y el aliño frío, o deja que los ingredientes se enfríen si quieres llevártela para comer. En ese caso, añade las semillas justo antes de comer para que sigan crujientes. Puedes guardar las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consumirlas en un plazo de dos días; es preferible mantener el aliño separado de la ensalada. Si hace falta, calienta la ensalada hasta que esté bien caliente y añade después el aliño frío. Para usar otro cereal como base, puedes elegir arroz integral, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción será distinto y la textura más blanda.
Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo). Enjuaga la cebada perlada. Lleva el agua con la sal a ebullición, añade la cebada y cuécela hasta que esté tierna siguiendo las indicaciones del envase, normalmente 25–30 minutos. Escúrrela.
Mientras tanto, corta el brócoli en ramilletes. Pela las partes duras del tallo, si las hay, y córtalo en rodajas de unos 5 mm. Mezcla los ramilletes y el tallo en una bandeja con el aceite de oliva y la pimienta negra. Ásalos durante 18–22 minutos, hasta que el brócoli esté tierno pero firme y tenga algunos bordes dorados.
Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia y retira las semillas en cuanto estén doradas.
Mezcla el yogur con el eneldo, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y el agua fría hasta obtener un aliño que se pueda servir con cuchara. Pruébalo y añade más zumo de limón y pimienta negra al gusto.
Mezcla la cebada perlada caliente con el brócoli asado y el perejil. Reparte en dos platos, añade el aliño de eneldo por encima y termina con las semillas de girasol.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.