Los pequeños ramilletes de coliflor se cubren con una masa fina y especiada y se doran en la sartén. Una salsa fresca de yogur, lima, menta y chile verde aporta cremosidad, un toque ácido y un punto picante.
En estos buñuelos, la coliflor sigue siendo la protagonista: los pequeños ramilletes forman la mayor parte de cada bocado, rodeados por una fina capa de masa. El comino y la pimienta negra le dan un sabor cálido y terroso sin dominar la verdura. La salsa verde aporta otro contraste: el yogur le da cremosidad, la lima corta la grasa de la masa frita, y la menta y el chile dejan un final fresco y ligeramente picante. Sirve la salsa aparte para que la capa crujiente no se ablande.
Un breve escaldado ayuda a que los ramilletes queden tiernos pero firmes por dentro antes de que se dore la masa. Procura que sean pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Después de escurrirlos, deja que se sequen bien al vapor y, si hace falta, sécalos con un paño; el agua sobre la coliflor dificulta que se adhiera la masa y puede hacer que salpique el aceite caliente. La masa debe ser lo bastante ligera como para cubrir apenas los ramilletes, no tan espesa que la coliflor quede escondida bajo una costra pesada.
Fríe en una capa de aceite en lugar de llenar una freidora. Calienta el aceite poco a poco a fuego medio: si está demasiado caliente, la masa se dora antes de que el interior se caliente; si está demasiado frío, la capa absorbe más aceite. Fríe en tandas pequeñas y deja espacio entre los ramilletes. Una sartén amplia y una espumadera facilitan darles la vuelta y retirarlos. Déjalos escurrir brevemente sobre una rejilla o papel de cocina y sírvelos en cuanto estén fritos.
En los Países Bajos, la coliflor suele encontrarse en abundancia sobre todo en verano y otoño, aunque está disponible todo el año. Elige una pieza firme con ramilletes compactos; la coliflor congelada es menos adecuada para esta preparación, porque después de descongelarla suele quedar más húmeda y blanda. ¿No tienes maicena? Usa más harina, aunque la capa quedará algo menos ligera. Para una salsa más suave, quita las semillas del chile; un poco más de zumo de lima la hará más fresca.
Estos buñuelos quedan bien acompañados, por ejemplo, de verduras a la parrilla, una ensalada de lentejas especiada o un plato sencillo con arroz. Pon la salsa aparte en la mesa y, si quieres, añade unos gajos de lima. Lo mejor es no prepararlos con mucha antelación: la capa está más rica recién hecha. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y recalentarlas después en el horno a 200 °C; la capa normalmente quedará menos crujiente que recién hecha.
Pon una olla con agua a hervir. Cuece los ramilletes de coliflor durante 3 minutos, escúrrelos y deja que se sequen bien al vapor. Si hace falta, sécalos con un paño de cocina limpio.
Mezcla en un cuenco el yogur, la ralladura de lima, 1 cucharada de zumo de lima, la menta y el chile verde. Sazona la salsa con una pizca de sal y resérvala.
En un bol amplio, mezcla la harina, la maicena, el comino, la pimienta negra y el resto de la sal. Incorpora el huevo y el agua fría batiendo hasta obtener una masa fina y homogénea.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. El aceite estará listo cuando una gota de masa empiece a chisporrotear enseguida.
Pasa los ramilletes de coliflor por la masa y deja escurrir brevemente el exceso. Fríelos en tandas, dejando espacio entre ellos, durante unos 3–4 minutos en total. Dales la vuelta con frecuencia hasta que la masa esté dorada y crujiente por todos lados.
Deja escurrir brevemente los buñuelos sobre papel de cocina o una rejilla. Sírvelos calientes con la salsa de chile verde.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.