Los karipap son pequeños pastelitos dorados, con una masa fina y crujiente y un relleno suave de patata, cebolla y especias. Las hojas de curry aportan un toque aromático al relleno; una salsa fresca de chile ofrece un contrapunto ácido y picante.
Los karipap son unos pastelitos malayos muy reconocibles, a menudo rellenos de patata y curry. Tienen forma de media luna pequeña: se dobla un círculo de masa sobre el relleno y se sella o se repulga el borde. Hay muchos tipos de relleno, incluidas algunas versiones con pollo o pescado. Esta receta da protagonismo a la patata, para que el interior suave y especiado contraste claramente con la masa fina y crujiente.
El relleno empieza con cebolla, ajo y hojas de curry, que se sofríen brevemente en aceite. Al cocinar las especias durante un momento, sus aromas se impregnan en el aceite y se reparten bien por la patata. El grado de picante y la composición del curry en polvo varían según la marca; por eso, prueba el relleno antes de ponerlo en la masa. ¿No tienes hojas de curry en casa? Omítelas en lugar de usar otra hierba muy distinta. Los pastelitos seguirán teniendo su sabor especiado característico.
Elige patatas firmes si quieres que los dados conserven su forma, o unas algo más harinosas para obtener un relleno más suave y ligado. Corta los dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Deja que el relleno se enfríe por completo antes de formar los pastelitos: si está caliente, ablandará la masa y puede abrir la unión. Una lámina de masa de unos dos o tres milímetros es lo bastante fina para quedar crujiente al freírla, pero también lo bastante resistente para contener el relleno.
Fríe los karipap en aceite neutro a temperatura media-alta. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se dora antes de que quede bien crujiente; si está demasiado frío, los pastelitos absorben más grasa. Fríelos en tandas pequeñas para que la temperatura no baje demasiado y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel de cocina. Un termómetro facilita el control de la temperatura, pero no es imprescindible: un trocito de masa debe burbujear suavemente y dorarse poco a poco.
Sírvelos calientes como parte de una mesa con varios platos, o como aperitivo salado con la salsa fresca de chile. La salsa de chile rojo, lima y un poco de azúcar aporta acidez, picante y un ligero dulzor, sin dominar las especias del relleno. Puedes guardar los pastelitos sobrantes, ya fríos, tapados en el frigorífico y recalentarlos en el horno a 180 °C para que vuelvan a quedar crujientes. Guarda la salsa aparte, refrigerada.
Mezcla la harina con ½ cdta. de sal. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Añade el agua fría y amasa brevemente hasta obtener una masa homogénea. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
Calienta 1 cda. de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, las hojas de curry, el curry en polvo y las semillas de comino, y sofríe todo durante 1 minuto.
Añade los dados de patata, 100 ml de agua y el ¼ cdta. de sal restante. Tapa y cuece a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que la patata esté tierna. Retira la tapa y deja que se evapore el líquido si hace falta. Aplasta ligeramente algunos dados con un tenedor y deja que el relleno se enfríe por completo.
Para preparar la salsa de chile, pica fino el chile rojo. Mézclalo con el zumo de lima, el azúcar y 1 cucharada de agua. Reserva.
Divide la masa en 12 porciones iguales. Estira cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo fino de unos 12 cm. Pon una cucharada colmada del relleno ya frío en una mitad. Humedece ligeramente el borde con agua, dobla la masa sobre el relleno y presiona bien para sellarlo. Repulga el borde o presiónalo con un tenedor.
Calienta el aceite para freír en una olla resistente hasta unos 170 °C. Fríe los karipap en tandas durante 3–4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes; dales la vuelta a mitad de cocción. Déjalos escurrir sobre papel de cocina o una rejilla y sírvelos calientes con la salsa de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.