Una ligera y clara sup kembang kol con coliflor, zanahoria y ajo. La pimienta blanca y un poco de nuez moscada aportan calidez al caldo; la chalota frita crujiente y el apio le dan un toque sabroso y fresco.
Sup kembang kol significa sopa de coliflor: una sopa sencilla y clara en la que la verdura conserva su aspecto reconocible. Esta versión sigue el estilo de la cocina casera indonesia, sin dar a entender que exista una única preparación regional fija. A diferencia de una sopa cremosa de coliflor o de una sopa especiada con coco, aquí todo gira en torno al caldo, las verduras tiernas y unos pocos ingredientes bien elegidos para dar sabor. La nuez moscada se usa con moderación: aporta un aroma cálido sin dominar el sabor suave de la coliflor.
Los ramilletes de coliflor y la zanahoria crean el contraste principal: la coliflor queda tierna, mientras que la zanahoria conserva un ligero punto firme y algo de dulzor. Corta los ramilletes más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Deja que la sopa hierva suavemente en lugar de hacerlo a borbotones. Un hervor fuerte puede deshacer los ramilletes delicados y enturbiar el caldo. Retira la olla del fuego en cuanto la punta de un cuchillo se introduzca fácilmente en la coliflor, pero los ramilletes aún conserven su forma.
El ajo, la pimienta blanca y la nuez moscada bastan para darle carácter al caldo; una mezcla de especias intensa cambiaría su estilo ligero. Aquí la pimienta blanca tiene un sabor más suave y terroso que la negra, aunque puedes usar pimienta negra si es la que tienes en casa. Usa caldo de verduras para una versión vegetariana, o caldo de pollo si encaja mejor con el resto de la comida. Prueba la sopa antes de servirla, porque el caldo puede variar en salinidad. Por eso, añade la sal solo después de que la sopa haya hervido a fuego lento.
La chalota aporta un toque crujiente y sabroso al acabado. Fríe las rodajas finas a fuego lento hasta que estén doradas y déjalas escurrir; si se oscurecen demasiado, pueden tener un sabor amargo. El apio aporta una nota fresca y aromática. Puedes usar tanto los tallos picados finos como las hojas, pero añádelos al final para que su sabor se mantenga fresco. Sirve la sopa como entrante, por ejemplo, antes de arroz con verduras o de una comida de inspiración indonesia. Las sobras se pueden guardar tapadas en el frigorífico y recalentar en un plazo de dos días, hasta que la sopa esté bien caliente por completo.
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe los aros de chalota durante 4–6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes; remueve con frecuencia. Déjalos escurrir sobre papel de cocina.
Lleva a ebullición el caldo de verduras con el ajo, la pimienta blanca y la nuez moscada en una olla para sopa.
Añade la zanahoria y los ramilletes de coliflor. Baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante 8–10 minutos, hasta que la coliflor esté cocida, pero siga entera.
Incorpora los tallos de apio y deja que hiervan durante 1 minuto. Prueba el caldo y añade sal si hace falta.
Sirve la sopa en cuencos. Reparte por encima las hojas de apio y la chalota frita, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.