Los ramilletes pequeños de brócoli se asan rápidamente y quedan tiernos, con los bordes bien dorados y crujientes y una textura firme. Una salsa cremosa de cacahuete, lima, salsa de soja y chile aporta frescor ácido, sal y un agradable toque picante.
En este entrante, el brócoli tiene un papel distinto al que tendría en un plato de verduras más suave: los ramilletes se cortan pequeños y se asan a alta temperatura. El calor seco dora rápidamente las puntas que sobresalen, mientras que el interior de los ramilletes compactos puede quedar jugoso. Por eso, córtalos más o menos del mismo tamaño y deja espacio entre ellos en la bandeja. Si están demasiado juntos, soltarán humedad y se cocinarán al vapor en vez de dorarse. Una bandeja grande resulta práctica; si hace falta, usa dos.
La salsa de lima y cacahuete combina varios sabores sin dominar el brócoli. La crema de cacahuete aporta cuerpo y cremosidad, el zumo de lima contrarresta esa riqueza y la salsa de soja añade sal y umami. Empieza con una cantidad moderada de copos de chile y añade más si quieres que la salsa pique más. La textura y el contenido de sal de la crema de cacahuete varían según la marca, así que aligera la salsa con agua caliente hasta que caiga fácilmente de una cuchara. Después, pruébala para ver si necesita más lima o salsa de soja.
Para conseguir una buena costra dorada, es importante que el horno esté caliente, pero también lo está la superficie del brócoli. Si lavas la verdura con bastante antelación, o si quedan mojados algunos ramilletes, sécalos bien: el agua que quede dificulta que se doren. No hace falta precocer los ramilletes. Los tallos también se comen y aportan una textura agradable, así que recorta solo el extremo duro y deja un trocito de tallo en cada ramillete. No pasa nada si algunos tienen un tamaño algo distinto, pero retira antes de la bandeja los trozos muy pequeños si se doran más rápido.
Sirve el brócoli caliente en una fuente con la salsa al lado, para que los bordes se mantengan crujientes y cada cual pueda mojarlo a su gusto. Los cacahuetes tostados picados por encima aportan aún más crujiente; usa cacahuetes sin sal si ya has condimentado bien la salsa con salsa de soja. Es un plato ideal para compartir como entrante, pero también queda bien en una mesa con otros platos pequeños. ¿No tienes crema de cacahuete? Una tahini suave aporta un sabor distinto, algo terroso, y puedes aligerarla del mismo modo con lima y agua. Puedes preparar la salsa con antelación; remuévela un poco antes de servir.
Precalienta el horno a 230 °C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja grande con papel de horno. Lava el brócoli si hace falta y sécalo bien. Córtalo en ramilletes pequeños y más o menos del mismo tamaño; deja un trocito de tallo en cada uno.
Mezcla los ramilletes en la bandeja con el aceite y la sal. Distribúyelos con los lados cortados hacia abajo siempre que sea posible. Ásalos durante 15–18 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y los tallos conserven una textura firme.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco la crema de cacahuete, el zumo de lima, la salsa de soja y los copos de chile. Incorpora poco a poco el agua caliente y bate hasta obtener una salsa lisa y lo bastante fluida como para servirla con cuchara. Pruébala y añade más lima o chile si lo deseas.
Coloca el brócoli asado en una fuente. Espolvorea por encima los cacahuetes picados y sírvelo caliente con la salsa de lima y cacahuete y los gajos de lima, si los usas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.