Estas brochetas de tempeh adquieren en la parrilla una capa oscura y pegajosa de tamarindo, ajo y chile. Las cintas frescas de pepino y la lima aportan un contraste crujiente y ácido. Sírvelas como guarnición junto con arroz o verduras a la parrilla.
El tempeh tiene de por sí una textura firme y un sabor terroso y a frutos secos. Por eso aguanta bien un adobo intenso sin perder su consistencia. En esta receta, el tamarindo aporta una acidez profunda y afrutada; el azúcar de palma la suaviza y ayuda a que la superficie brille al asarse. El ajo y el chile rojo dan aroma y un toque picante, mientras que un poco de salsa de soja redondea el sabor umami. El resultado es marcadamente ácido y sabroso, no dulce como una salsa barbacoa espesa.
La pasta de tamarindo varía según la marca: algunos frascos contienen una pasta concentrada y otros un producto más líquido y suave. Si la pasta es potente, empieza con una cucharada rasa y prueba la salsa antes de añadirla al tempeh. Si está muy ácida, incorpora un poco más de agua o una pizca de azúcar de palma. La pasta de tamarindo se encuentra en muchas tiendas asiáticas y supermercados grandes. ¿No tienes azúcar de palma? El azúcar moreno también sirve, aunque aporta un sabor a caramelo algo distinto. Es mejor no usar una salsa de tamarindo dulce ya preparada: es difícil controlar la proporción de acidez y azúcar.
La parrilla es lo que marca la diferencia en la textura. El tempeh es compacto, así que los trozos gruesos quedan más jugosos que las láminas finas. Una plancha o barbacoa bien precalentada forma manchas doradas rápidamente; gira las brochetas con frecuencia para que el azúcar no se queme en un solo punto. Mantén el fuego a temperatura media y, hacia el final, pinta el tempeh con la salsa reservada. Que la superficie quede oscura y pegajosa es justo lo que buscamos, pero el azúcar quemada hasta ponerse negra sabe amarga. También puedes usar una sartén normal: dora los trozos por todos los lados y dales la vuelta con cuidado.
Las cintas de pepino aligeran el plato y aportan un toque fresco y crujiente junto al tempeh caliente y firme. Córtalas a lo largo con un pelador y alíñalas con lima y un poco de sal justo antes de servir. Así se mantienen crujientes en lugar de aguarse. Puedes llevar a la mesa un gajo de lima adicional para quien quiera más acidez; unas gotas sobre las brochetas realzan aún más el sabor del tamarindo.
Sirve las brochetas como guarnición con arroz al vapor, verduras asadas o una comida compuesta de varios platos pequeños. Son lo bastante contundentes para servir también como almuerzo ligero, quizá con un poco más de arroz. Puedes guardar el tempeh sobrante, una vez frío y tapado, en el frigorífico y consumirlo en un plazo de dos días. Caliéntalo en una sartén para que la superficie vuelva a dorarse un poco; guarda el pepino aparte y, si es posible, prepáralo justo antes de servir.
Deja las brochetas de madera en agua fría durante al menos 20 minutos para que se quemen menos rápido en la parrilla.
Corta el tempeh en trozos de aproximadamente 3 cm. Mezcla en una cacerola pequeña la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el azúcar de palma, el ajo, el chile, el agua y el aceite neutro. Calienta durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede homogénea. Retira del fuego y deja enfriar.
Reserva aproximadamente 1 cucharada de salsa. Mezcla el resto con el tempeh y déjalo marinar durante 15 minutos. Ensarta los trozos en las brochetas remojadas.
Corta el pepino en cintas largas con un pelador. Exprime por encima el zumo de 1 lima, añade la sal y mezcla. Corta la segunda lima en gajos.
Calienta una plancha a fuego medio y úntala ligeramente con aceite. Asa las brochetas durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que el tempeh esté dorado por todos los lados. En los últimos minutos, píntalas con la salsa reservada y vuelve a darles la vuelta.
Sirve las brochetas calientes con las cintas de pepino y los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.