Para preparar sate lilit, se envuelve pollo especiado alrededor de tallos de hierba limón en lugar de ensartarlo en trozos. El coco rallado mantiene jugosa la mezcla; al asarla, el exterior queda ligeramente tostado.
El sate lilit se distingue de las brochetas de carne en trozos porque la mezcla especiada se envuelve alrededor de una brocheta. Esta versión sigue esa forma balinesa de preparación, con pollo, coco y tallos de hierba limón como soporte. Durante el asado, los tallos desprenden un sutil aroma cítrico, pero son duros y fibrosos: no te los comas. Además, una capa fina y uniforme de pollo se cocina de manera más fiable que una masa gruesa y se dora por todos lados.
La carne picada de muslo de pollo suele quedar más jugosa que la de pechuga magra. La chalota y el ajo picados finos, la cúrcuma, el jengibre, las semillas de cilantro y el chile forman la base especiada; las hojas de lima kaffir cortadas en tiras finas aportan una nota fresca y aromática. El coco no es un simple adorno: añade una textura suave y hace que la mezcla quede menos compacta. Usa coco rallado sin azúcar. El fresco queda muy bien, pero el coco seco también sirve; déjalo hidratar primero brevemente en una cucharada de agua tibia y escurre el exceso de líquido apretándolo.
Un mortero permite integrar las especias en una pasta, pero también puedes usar una picadora pequeña o un cuchillo afilado. Después, mezcla bien la pasta con la carne picada de pollo y el coco, para que los condimentos queden repartidos por toda la mezcla. Si queda muy húmeda, añade una cucharada más de coco; no la dejes tan seca que se desmorone. La cúrcuma fresca tiene un aroma vivo, pero la cúrcuma molida es un buen sustituto. Las hojas de lima kaffir tienen un sabor característico; si no las encuentras, omítelas en lugar de sustituirlas por mucho zumo de lima, porque el líquido extra dificulta dar forma a la mezcla.
Los tallos de hierba limón suelen encontrarse en supermercados asiáticos y en verdulerías grandes. Elige tallos firmes y corta el extremo seco. Una parrilla o una barbacoa deja las marcas tostadas más definidas; una sartén grill bien caliente es una alternativa práctica para cocinar en casa. Engrasa ligeramente la sartén y asa a fuego medio para que el exterior no se oscurezca antes de que el pollo esté hecho. Si la brocheta es gruesa, comprueba el centro: el pollo está hecho cuando alcanza 74 °C. No uses los mismos utensilios sin lavar para el pollo crudo y la comida cocinada.
Sirve las brochetas como guarnición, con arroz y, por ejemplo, pepino cortado fino o verduras crudas crujientes. Ese acompañamiento fresco y ligero combina bien con las especias cálidas y el coco suave. Calcula dos brochetas pequeñas por persona, junto con otros platos. Una vez frías, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días; caliéntalas bien por completo antes de servirlas.
Machaca o tritura la chalota, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro, el chile y la sal hasta obtener una pasta gruesa. Si quieres, usa una picadora pequeña.
En un bol, mezcla la pasta de especias con la carne picada de pollo, el coco, las hojas de lima kaffir y el aceite de coco. Amasa hasta que todo quede repartido de manera uniforme.
Divide la mezcla en ocho porciones. Envuelve cada porción formando una capa alargada alrededor de la parte inferior de un tallo de hierba limón; deja suficiente tallo libre en el extremo para poder sujetar la brocheta.
Calienta una sartén grill ligeramente engrasada a fuego medio. Asa las brochetas durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que queden marcadas y doradas por todos lados. Comprueba que el centro del pollo alcance 74 °C.
Sirve enseguida, como guarnición con arroz y verduras crudas frescas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.