En este sayur lodeh, la coliflor es la protagonista: los ramilletes grandes se cuecen suavemente en un caldo ligero de coco con tofu, galanga y hojas de salam. Sírvelo con arroz para aprovechar el caldo especiado.
El sayur lodeh es un guiso indonesio de verduras que se cuecen suavemente en un caldo de coco especiado. La composición exacta varía según la persona que lo prepare y la región; no hay una mezcla fija de verduras. En esta versión, la selección es deliberadamente sencilla: la coliflor es el ingrediente principal, el tofu hace que el plato sea más contundente y el caldo sigue siendo lo bastante ligero para servirlo con arroz. El sabor es sabroso y aromático, con un toque suave de chile y una nota cremosa y delicada de coco.
Corta la coliflor en ramilletes grandes y procura que tengan un tamaño parecido, para que se cuezan de manera uniforme y no se deshagan enseguida. Primero sofríe en aceite la boemboe de chalota, ajo, chile, kemiri y semillas de cilantro. Es importante: así desaparece el olor intenso de los ingredientes crudos y las especias desprenden su aroma en el aceite. Añade la galanga y las hojas de salam, y solo entonces vierte la leche de coco y el agua. Después, deja que la olla hierva a fuego lento; un hervor fuerte puede romper la coliflor y enturbiar el caldo.
En los Países Bajos, la coliflor local abunda sobre todo en los meses más frescos, aunque está disponible todo el año. Elige una pieza firme con ramilletes compactos. Puedes encontrar galanga fresca y hojas de salam en tiendas asiáticas; también sirven las hojas de salam congeladas. Si no encuentras hojas de salam, omítelas en lugar de sustituirlas por una hierba muy distinta. El kemiri aporta cuerpo a la boemboe. Si no tienes, usa una pequeña cantidad de anacardo sin sal o prescinde de él; el sabor quedará algo menos redondo. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto.
Usa tofu firme, como tofu natural en bloque, para que los dados mantengan su forma en la olla. Puedes dorarlo ligeramente para darle más color, pero no es necesario para este guiso. Si quieres que el caldo sea aún más ligero, sustituye parte de la leche de coco por agua; es mejor no añadir más leche de coco, porque la coliflor perdería protagonismo. Una pizca de azúcar equilibra los sabores, mientras que la sal sazona el caldo.
Sirve el sayur lodeh con arroz blanco cocido y añade bastante caldo. Puedes acompañarlo con una verdura fresca o sambal picante, pero el plato también está completo sin nada más. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas lentamente en una olla hasta que todo esté bien caliente; remueve con cuidado para mantener enteros los ramilletes de coliflor.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Corta el tofu en dados de aproximadamente 2 cm.
Tritura las chalotas, el ajo, el chile rawit, las nueces de kemiri y las semillas de cilantro en un procesador de alimentos o un mortero hasta obtener una boemboe gruesa. Si hace falta, añade una cucharadita de agua para ayudar a triturar.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sofríe la boemboe durante 5–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda aroma y deje de oler a crudo.
Añade la galanga y las hojas de salam y sofríe durante 1 minuto más. Vierte la leche de coco y el agua. Añade el azúcar y la sal y lleva el caldo a ebullición lentamente.
Pon los ramilletes de coliflor y el tofu en la olla. Baja el fuego y deja que hierva suavemente, sin tapa, durante 12–15 minutos, hasta que la coliflor esté cocida pero aún firme. Remueve con cuidado de vez en cuando.
Prueba el caldo y añade un poco más de sal si hace falta. Sirve el sayur lodeh con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.