En el bayam masak lemak, las espinacas se cocinan hasta quedar tiernas en una suave salsa cremosa de coco con cúrcuma, chile y hierba limón. Una guarnición aromática y poco picante, ideal para acompañar arroz y un plato principal más picante.
El bayam masak lemak es un plato malasio de verduras de hoja que se cocinan brevemente en una salsa a base de leche de coco. Aquí, bayam se refiere a las espinacas; en los platos preparados de esta manera también se pueden usar otras verduras. La composición exacta varía según la receta. Esta versión lleva solo espinacas, chalota, cúrcuma, chile y hierba limón, para que las verduras sigan siendo las protagonistas y la salsa quede suave y aromática.
La leche de coco entera le da cuerpo a la salsa y suaviza el ligero amargor de las espinacas. La cúrcuma aporta un tono cálido y terroso, además de un color amarillo, mientras que la hierba limón añade un aroma cítrico fresco sin volver ácida la salsa. Un chile rojo pequeño le da un toque moderado; quítale las semillas o usa menos chile si quieres que el plato sea realmente suave. Golpea el tallo de hierba limón antes de añadirlo a la sartén, para que libere mejor su aroma.
Deja que la leche de coco se caliente suavemente, sin que llegue a hervir con fuerza. Si hierve demasiado, la salsa de leche de coco puede quedar granulosa o cortarse; calentarla despacio y remover de vez en cuando ayuda a mantener una textura lisa. Las espinacas solo necesitan cocinarse brevemente: las hojas deben perder volumen, pero conservar el color y algo de firmeza. Por eso, añádelas al final. Usa una sartén amplia para poder remover las hojas por tandas sin aplastarlas.
Las espinacas frescas se encuentran fácilmente durante todo el año y, en los meses más fríos, a menudo son de producción local; las hojas jóvenes se reducen rápidamente, mientras que las más grandes pueden necesitar un minuto más. Lava bien las espinacas y déjalas escurrir; de lo contrario, el agua que quede en ellas diluirá la salsa. ¿No tienes cúrcuma fresca? Una cucharadita de cúrcuma molida funciona perfectamente. La hierba limón es más difícil de sustituir; puedes usar un trocito de piel de lima para aportar un aroma fresco, aunque el sabor será algo distinto.
Sirve las espinacas enseguida, con arroz blanco que absorba la salsa de coco. También son un buen contrapunto para un plato principal picante, por ejemplo, con sambal o pescado especiado. Lleva las espinacas a la mesa con suficiente salsa y retira el tallo de hierba limón antes de servir. Si sobra algo, enfríalo enseguida, guárdalo tapado en el frigorífico y caliéntalo luego despacio hasta que esté bien caliente; las espinacas quedarán más blandas.
Lava las espinacas y déjalas escurrir bien. Corta las chalotas y el chile; golpea la hierba limón con el dorso de un cuchillo.
Pon en una sartén amplia la leche de coco, el agua, la chalota, el chile, la cúrcuma, la hierba limón y la sal. Calienta a fuego medio-bajo y remueve hasta que la salsa empiece a humear suavemente y esté a punto de hervir.
Deja que la salsa se cocine suavemente durante 5 minutos. Remueve con frecuencia y evita que hierva con fuerza.
Añade las espinacas en varias tandas y remueve hasta que las hojas pierdan volumen. Tardarán aproximadamente 1–2 minutos. Retira la sartén del fuego y saca la hierba limón.
Sirve caliente como guarnición, por ejemplo, con arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.