Terung masak lemak cili api

Berenjena con coco aromático

Terung masak lemak cili api combina berenjena con leche de coco y pequeños chiles picantes. Terung significa berenjena; masak lemak se refiere a una preparación con una salsa rica y cremosa, y cili api es el chile picante que le da carácter. La composición exacta varía según quien cocine y la región. En esta versión, los ingredientes que dan nombre al plato son los protagonistas, con hierba limón para aportar un aroma fresco y cítrico, y cúrcuma para dar calidez terrosa y un color amarillo dorado.

Aquí la berenjena no es solo un relleno: su pulpa tierna absorbe bien la leche de coco y el aroma de las especias. La berenjena morada es la más fácil de encontrar en las tiendas de los Países Bajos y funciona muy bien; elige ejemplares firmes y de piel lisa. En temporada, aproximadamente desde el verano hasta el otoño, suele haber más variedad en las fruterías y los mercados. Corta los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme sin deshacerse enseguida.

El cili api puede ser bastante picante. Usa seis chiles para un picor marcado, pero manejable, o empieza con tres o cuatro si prefieres ir poco a poco. El nivel de picante varía de un chile a otro, así que prueba la salsa antes de añadir la berenjena. Quitar las semillas puede suavizar el picor, aunque el resultado no será completamente suave. Los pequeños chiles rojos rawit son una buena alternativa si no encuentras cili api. La cúrcuma molida es práctica; también puedes usar cúrcuma fresca, que aporta un sabor algo más fresco e intenso.

Es importante cocinar la salsa a fuego lento. La leche de coco puede cortarse o separar la grasa si hierve con fuerza, mientras que un hervor suave la mantiene lisa y homogénea. Remueve de vez en cuando, sobre todo por el fondo, y baja el fuego en cuanto la salsa empiece a burbujear. La berenjena debe quedar tierna, pero retírala del fuego antes de que los trozos se deshagan. Golpear la hierba limón ayuda a que libere su aroma; retira el tallo de la sartén antes de servir.

Sirve este plato como guarnición con arroz blanco al vapor y algo suave, por ejemplo pescado a la parrilla o tofu, para que destaquen la salsa cremosa y el chile. Puedes añadir otra verdura para completar la comida sin que sus sabores opaquen los del plato. Guarda las sobras, una vez frías, en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas a fuego bajo y remueve con cuidado; si la salsa se ha espesado durante el almacenamiento, añade un chorrito de agua.